Нужно ли снимать кожицу с маслят: в давнем споре поставлена точка - четкий ответ эксперта

Маслята — одни из самых узнаваемых грибов в российских лесах. Даже начинающие грибники легко их опознают. 

Но вот вопрос: нужно ли очищать их от липкой кожицы? Споры об этом ведутся десятилетиями.

Разнообразие маслят: не все они «маслянистые»

Мало кто знает, что в России растёт более 30 видов маслят. Многие из них не похожи на привычные нам грибы. Например, маслёнок кедровый или примечательный могут озадачить даже опытных грибников. Большинство маслят действительно имеют клейкую кожицу, однако есть и исключения. У козляка она лишь слегка влажная, а у маслёнка жёлто-бурого — вообще бархатистая, без намёка на «маслянистость».

Зачем очищают маслят: главные аргументы

Споры о необходимости снятия кожицы ведутся давно. Вот основные аргументы сторонников очистки:

• Слабительный эффект. Некоторые считают, что в кожице содержатся вещества, вызывающие расстройство желудка. Однако научных подтверждений этому нет. Лёгкий слабительный эффект может быть связан с количеством съеденных грибов или индивидуальными особенностями организма.
• Эстетика. Маринованные или варёные маслята без кожицы выглядят аккуратнее. Правда, бульон получается менее наваристым, а маринад — не таким желеобразным.
• Семейные традиции. Многие чистят маслят просто потому, что так делали их родители и бабушки. Это сильный аргумент, ведь традиции важны.

Мнение автора: чистить не обязательно

Автор Дзен-канала "Грибной критик" много лет чистил маслят, следуя семейной привычке. Однако позже он отказался от этого и убедился: кожица не вредит ни вкусу, ни качеству блюд.

Его метод подготовки грибов прост:

1. Промыть маслята под проточной водой.
2. Бросить в кипящую воду (не более половины объёма кастрюли).
3. Проварить 2–3 минуты, энергично помешивая.
4. Слить воду и промыть холодной водой.

После такой обработки отстаёт не только грязь и песок, но и часть кожицы. Блюда получаются вкусными, а время экономится.

Вывод: дело во вкусах и привычках

Снимать кожицу с маслят или нет — личный выбор каждого. В смысле безопасности это не обязательно. Но если вы следуете семейным традициям или предпочитаете эстетичный вид грибов — очистка имеет место быть.

Читайте также: 

• Пошел в лес - и купил машину: на Урале грибники охотятся за редчайшим деликатесом - вот за сколько его продают
• Гриб, который все считали несъедобным, оказался деликатесом. Как готовить это коралловое чудо
• Правила «тихой охоты»: как не заблудиться и вернуться с полной корзиной грибов - запомните раз и навсегда
• Для чего я добавляю лисички в выпечку - делюсь: гости мне не верят, когда рассказываю про ингредиенты
• Какие грибы не бывают червивыми - эколог рассказал