Деликатесный гриб, который все незаслуженно обходят стороной: скромный герой осеннего леса

Когда в сентябре по хвойным чащам стелется туман, а под ногами хрустит первый опавший мох, начинается второй акт грибного сезона. Белые и подосиновики уже отошли, корзины грибников становятся легче — но только у тех, кто не знает одного маленького секрета. В это самое время, когда лес словно успокаивается, наступает звёздный час гигрофора позднего — скромного, почти незаметного, но удивительно вкусного гриба, мимо которого большинство предпочитает проходить.

Не поганка, а деликатес

Многие, увидев этот гриб, брезгливо отводят взгляд: слизистая шляпка, тонкая ножка, бледные пластинки — всё это, по народному мнению, признаки «не того». Но именно предрассудки лишают нас настоящего кулинарного открытия. Гигрофоры — род, объединяющий десятки видов, и все они съедобны. На всей территории России нет ни одного ядовитого или даже условно съедобного представителя этого рода. Это редкость — природа наградила их не только безопасностью, но и изысканным вкусом.

Особенно ценится гигрофор поздний, известный в народе как «сластёна», за нежную мякоть и слегка сладковатый аромат. Его шляпка размером до пяти сантиметров у молодых экземпляров выпуклая, блестящая, словно покрытая маслом. С возрастом она распрямляется, становится плоской и окрашивается в тёплые оттенки — от оливково-коричневого до жёлто-охристого. Пластинки — редкие, белые, со временем приобретают нежный желтоватый оттенок. Ножка тонкая, светлая, на ощупь слизистая, что и дало грибу его название (от греческого hygros — «влажный»).

Тихий обитатель мхов и хвои

Гигрофоры любят тишину. Они не растут внушительными рядами, как опята на пнях, и не бросаются в глаза, как рыжики. Их место — среди мха, под соснами, в смешанных лесах, куда мало кто решается зайти дальше просёлочной дороги. Они не торопятся: появляются в августе, но настоящий «расцвет» у них — в октябре, когда другие грибы уже исчезли. Именно тогда они раскрывают свой потенциал, образуя настоящие поляны, если знать, где искать.

Их слизистая поверхность — не недостаток, а преимущество. Она помогает сохранять влагу, защищает от первых заморозков и позволяет грибам пережить капризы осенней погоды. Удачный сезон может подарить грибникам десятки килограммов урожая — без усилий, без конкуренции, без очередей у популярных грибных мест.

Что делать с гигрофором? Всё, что угодно

Главное заблуждение — считать эти грибы невкусными или бесполезными. На самом деле они универсальны в кулинарии. После термической обработки слизь исчезает

Знатоки отмечают: после первой банки маринованных гигрофоров отношение к ним кардинально меняется. Те, кто раньше проходил мимо, теперь смотрят на мшистую поляну с надеждой — вдруг снова здесь, под сосной, расцветёт этот тихий деликатес?

Пора пересмотреть приоритеты

Грибной сезон — это не только охота за благородными экземплярами, которые украшают обложки журналов. Иногда истинное удовольствие кроется в простом, непритязательном и доступном. Гигрофор — не король леса, но он его верный слуга: щедрый, надёжный и готовый угостить тех, кто не боится заглянуть под сухие ветки и протянуть руку к тому, что другие считают «ничего не стоящим».

Следующей осенью, когда в лесу станет тише, а воздух — прозрачнее, возьмите с собой не только корзину, но и немного любопытства. Возможно, именно гигрофор станет вашим главным открытием сезона.

Источник: prochepetsk.ru

Читайте также:

• Зачем нужна сплошная линия вдоль обочины: каверзная уловка ПДД
• Эту запрещенку перевозил каждый водитель хоть раз в жизни - проверьте список, а потом свое авто
• Почему новые автомобили больше не возят с собой запасное колесо?
• В ПДД четко написано: вот когда нужно включать фары - запомните раз и навсегда
• Ушлые водители обходят эти кроссоверы за 2 км: 100+ тысяч пробега - и проблем с ними выше крыши