Муки нет, только белая пыль: в Роскачестве назвали марки популярной муки, которая попала в черный список - такую не берите даже со скидкой

Пшеничная мука — основа основ на любой кухне. Без нее не испечь ароматного хлеба, не приготовить воздушные блины или нежную пасту. Среди всего разнообразия именно мука высшего сорта заслужила звание народной любимицы благодаря своей универсальности. Но как не ошибиться с выбором среди десятков ярких упаковок на полке? Разберемся в качестве современной российской муки и составим четкий гид для покупателя.

Качество под микроскопом: что показало масштабное исследование

Еще недавно выбор муки был лотереей: можно было нарваться на продукт с посторонним запахом или нежелательными «гостями» вроде спор картофельной палочки. Однако времена изменились. Свежее веерное исследование 2023 года, охватившее большую часть рынка, принесло обнадеживающие новости.

Главный вывод: подавляющее большинство российской муки высшего сорта — это безопасный и качественный продукт. Строгий аудит по 450 показателям (включая почти 400 видов пестицидов) подтвердил, что производители вышли на новый уровень. Более половины протестированных торговых марок показали результаты, позволяющие претендовать на Российский Знак качества.

На что смотреть при выборе муки: гид от экспертов

Несмотря на общую положительную динамику, некоторые нюансы все же стоит учитывать. Основные замечания касаются не безопасности, а корректности маркировки.

Изучаем упаковку. Проверьте ее целостность и обратите внимание на состав. Производители, следующие ГОСТу, используют только зерно пшеницы без каких-либо улучшителей или добавок.

Органолептика — ваш главный помощник. После вскрытия упаковки оцените:

• Цвет: Качественная мука высшего сорта должна быть чисто-белой, возможно, с легким кремовым оттенком.
• Запах: Свежий, нейтральный, без плесневелых, затхлых или других посторонних ноток.

Осторожно, «картофельная болезнь»! Эта проблема, выявленная в прошлых исследованиях, сегодня встречается редко. Ее вызывают споры картофельной палочки. Признак болезни у выпечки — липкий, тягучий мякиш и неприятный запах. К счастью, в 2023 году таких случаев не зафиксировано.

Эталон качества: какая мука стала лучшей в 2023 году

Кто задает тон на рынке? Исследование сравнили реальные образцы с «эталонной» мукой — продуктом, полученным в лабораторных условиях из лучших сортов пшеницы и идеально соответствующим всем нормам ГОСТ.

В число лидеров, чья пшеничная мука высшего сорта соответствует эталону по безопасности, качеству и пищевой ценности, вошли:

• «Французская штучка»
• «Макфа»
• «ВкусВилл»
• «С.Пудовъ»
• «Старооскольская»
• «Белый терем»
• «Селяночка»
• «Бело-нежная»
• «Пышечка»
• «Ситно»

Именно эти торговые марки находятся в шаге от получения почетного Российского Знака качества, финальное решение по которому будет принято после технического аудита производств.

От прошлого к настоящему: эволюция качества

Для контраста вспомним рейтинг 2016 года. Тогда ситуация была иной: три бренда из 25 не прошли проверку по безопасности, а у семи были серьезные претензии к органолептическим свойствам — заявленное соответствие ГОСТу не совпадало с реальным видом и запахом продукта.

Сегодня рынок качественной муки в России стал значительно более зрелым и прозрачным. Потребитель может быть уверен: покупая популярную марку, он с высокой долей вероятности получит отличный продукт для своих кулинарных шедевров.

Вывод прост: современная российская мука высшего сорта — это надежный ингредиент. А чтобы сделать выбор еще увереннее, просто сверьтесь со списком лидеров рейтинга 2023 года.

Ранее мы писали, в Роскачестве назвали марки сосисок с лучшим составом и  Роскачество назвало лучшее сливочное масло

Источник: Роскачество

Читайте также:

• Стоят копейки, а стирают лучше элитных: Роскачество назвало 5 самых лучших стиральных порошков
• "Не берите этот чай даже даром": Росконтроль назвал известные 3 марки, которые в черном списке
• Перемолотые рога и копыта в тесте, мяса нет: Роскачество назвало худшие марки пельменей. Не покупайте даже по акции
• Не вздумайте пить эти помои: Росконтроль назвал бренды кофе, которые нельзя покупать даже по скидке
• "Не травите этим кошек": в Роскачестве назвали худшие марки корма для питомцев