Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: отыскала рецепт 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет

Старая кулинарная тетрадь может стать настоящим окном в прошлое. Рецепт борща 1952 года предлагает совершенно иной подход к приготовлению этого знаменитого блюда. В отличие от современных вариаций, этот способ требует особого терпения и внимания к деталям, превращая готовку в своеобразный ритуал.

Главное отличие — отказ от зажарки

Особенность этого старинного рецепта — полное отсутствие знакомой зажарки. Никакого обжаривания лука и моркови на масле. Вместо этого свеклу, морковь и корень петрушки медленно томятся в бульоне с минимальным количеством жира. Такой подход позволяет сохранить яркий цвет свеклы, ее природный аромат и полезные свойства. Бульон приобретает насыщенный рубиновый оттенок и мягкий вкус без малейшей горечи.

Секрет идеального цвета и сбалансированного вкуса

Для сохранения яркого цвета в борщ сразу добавляют уксус и сахар. Уксус работает как стабилизатор, не давая пигментам свеклы разрушаться, а сахар смягчает кислоту и создает гармоничный и уравновешенный вкус. Без этих двух компонентов борщ теряет свой характерный рубиновый оттенок и становится блеклым.

Капусту в этом рецепте кладут не в начале, а позже, к уже протомившимся овощам. Это позволяет ей сохранить упругость и впитать в себя все ароматы. Каждый овощ остается узнаваемым, но вместе они создают идеальную композицию. Только после 20 минут томления вливают бульон и добавляют лавровый лист и специи, что позволяет вкусам раскрываться постепенно.

Особенности приготовления и подачи

Картофель в этом борще не является главным ингредиентом. Его нарезают крупными дольками и добавляют одним из последних, чтобы он не разварился и не нарушил баланс. В рецептах середины прошлого века картофель служил лишь дополнением и не перебивал вкус бульона и других овощей.

Готовый борщ не кипятят, а томят на самом слабом огне от 30 минут до часа. Это необходимо для полного соединения всех вкусов. Для усиления цвета часто используют свекольный настой: нарезанную свеклу томят в горячем бульоне с уксусом, затем процеживают и добавляют эту жидкость в кастрюлю перед самой подачей. Это придает борщу особенно интенсивный, почти магический цвет и сложный вкусовой букет.

Источник: В саду у Валентинки 

Ранее мы писали: шуба и винегрет - прошлый век: финский салат «Росоли» станет героем стола. Вкусный и красивый - отличный вариант на Новый год и собираю новогодний стол без переплат - вот что покупаю уже в октябре и что может подождать до декабря.

Читайте также: 

• Больше не готовлю селедку под шубой - нашла новый рецепт на Новый год: этот салат - ум отъешь. Нежный, вкусный и сочный
• Даже рестораны будут готовить это на Новый год: 2 салата и 3 горячих блюда - настоящий хит для встречи Красной Огненной Лошади
• Нашла новую классную закуску на Новый год: делов на 10 минут, но вкус - выше всяких похвал
• Натираю картошечку и готовлю 5 разных блюд: домашних за уши оттащить невозможно - очень уж вкусно получается
• На Новый год всегда готовлю ребрышки "по-канадски" - вкуснота неописуемая: каждый гость требует рецепт