Безопасное подсолнечное масло в 2025 году: десятка лучших по версии Роскачества

Подсолнечное масло — почти универсальный компонент российского рациона: оно есть в 9 из 10 домов. Но его роль сильно зависит от степени обработки. Нерафинированное, с характерным ароматом жареных семечек, сохраняет витамины и фитостеролы — и идеально для холодных блюд. А вот для жарки, выпечки и промышленного производства без рафинированного и дезодорированного масла не обойтись. Именно оно выдерживает продолжительное нагревание, не дымится, не пенится и не образует нагара — при условии, что технология соблюдена безупречно.

Именно это условие и проверяла Роскачество в своём масштабном исследовании 2024 года: 21 торговая марка, 44 параметра, от физико-химических характеристик до следов потенциально опасных соединений.

Результат впечатляет: 19 из 21 масел соответствуют опережающим требованиям стандарта Роскачества и могут претендовать на российский Знак качества. А масло «Слобода» подтвердило соответствие уже не впервые — и официально имеет право наносить Знак на этикетку.

Канцерогены: не «есть/нет», а «сколько и откуда»

Самый частый страх потребителей — бенз(а)пирен. Это действительно канцероген первого класса, устойчивый и жирорастворимый. Он может попасть в масло из окружающей среды: выхлопы у дорог, сушка семян дымом. Но в исследовании 2024 года его концентрация во всех образцах составила менее 0,0001 мг/кг — уровень, который даже самые консервативные эксперты считают практически неопределяемым и безопасным. Более того, проверка проводилась до и после термообработки — чтобы исключить возможность образования бенз(а)пирена при нагревании. Результат: стабильно низкий фон.

Следующий вопрос — глицидиловые эфиры, которые в организме могут превращаться в глицидол. Их норма — не более 1 мг/кг — вступает в силу только с 2025 года. И всё же: 20 из 21 масел уже соответствуют этой будущей планке. Лишь у одного образца («Затея») зафиксировано незначительное превышение — в пределах допуска ГОСТа для первого сорта, но чуть выше порога стандарта Роскачества.

Третий «подозреваемый» — 3-МХПД, сложный эфир монохлорпропандиола. Он образуется при высокой температуре в присутствии хлора (из воды, почвы, даже соли). По нормам ЕС его предел — 1,25 мг/кг. В исследованных маслах — не более 0,49 мг/кг. И здесь эксперты дают важный бытовой совет: не солите пищу до или во время жарки — лучше после. Так вы минимизируете риск образования МХПД прямо на вашей сковороде.

Мифы, разложенные по полочкам

«В рафинированном масле нет пользы»
— Правда. Большинство витаминов и фитохимических соединений действительно уходят при очистке. Но цель рафинации — не сохранить биологически активные веществы, а обеспечить стабильность и безопасность при нагревании. Это разные задачи — и для них нужны разные масла. Салат — нерафинированным, жарка — рафинированным.

«В масле много трансжиров»
— Ложь. Во всех 21 образце — менее 1% транс-изомеров (от 0,04 до 0,58%). После семичасового нагрева при 170°C рост составил не более 0,4%. Для сравнения: в маргаринах допустимо до 2%.

«Масло может быть «мыльным» из-за щелочной очистки»
— Нет. Остатки мыла (стеаратов натрия) после нейтрализации и промывки полностью удаляются. В исследовании мыло не обнаружено ни в одном образце.

На что стоит обратить внимание при покупке — без лаборатории и приборов

Цвет и прозрачность
Светлое, почти бесцветное масло — признак глубокой очистки. В 2024 году среднее цветное число составило всего 2 единицы (при допуске до 6 для Знака качества). Помутнение после хранения в холоде — не всегда брак: это могут быть воски. Но если муть не исчезает после возвращения в тепло — насторожитесь.

Запах
Настоящее рафинированное дезодорированное масло — нейтральное, без оттенков жареных семечек, горечи или «старого» запаха. Если чувствуете что-то — продукт либо недостаточно очищен, либо уже начал окисляться.

Этикетка
Ищите чёткое указание: «рафинированное, дезодорированное», сорт (высший/первый) и, по возможности, российский Знак качества — это гарантия соответствия более чем 40 параметрам, включая строгие нормы по канцерогенам, даже если они пока не обязательны по закону.

А ещё — обратите внимание на регион производства. В исследовании представлены заводы из Краснодарского края, Ростовской, Воронежской, Белгородской, Самарской, Челябинской областей и Республики Татарстан. Высокая локализация — один из критериев для получения Знака (не менее 98% от себестоимости).

Топ-5 соотношений «цена — доверие» по данным Роскачества (2024)

«Слобода» — 84,85% одобрения, 14,89 ₽/100 мл
Проверенный лидер, подтверждённый Знаком качества.
«Я люблю готовить» — 80% одобрения, 14,40 ₽/100 мл
Один из самых сбалансированных вариантов по цене и соответствию стандарту.
«Ласка» — 46,43% одобрения, всего 9,90 ₽/100 мл
Лучшее бюджетное масло, прошедшее все тесты на безопасность.
Spar — 36,67% одобрения, 10,99 ₽/100 мл
Доступное частное маркированное масло с полным соответствием нормам.
«Миладора» — 56% одобрения, 19,77 ₽/100 мл
Средний ценовой сегмент с высокими показателями чистоты и стабильности.
Примечание: «Сладкая жизнь» и другие позиции без указания процента одобрения также соответствуют стандарту — данные по удовлетворённости пока собираются.

Итог: масло как зеркало технологической дисциплины

Сегодняшнее качественное рафинированное подсолнечное масло — это не «просто жир», а продукт многоступенчатой, контролируемой переработки, где каждая операция (нейтрализация, отбеливание, дезодорация) направлена на удаление нестабильных и потенциально вредных компонентов.

Исследование 2024 года показывает: российский рынок достиг зрелости. Производители не просто соблюдают обязательные нормы — они опережают законодательство, внедряя более строгие внутренние стандарты задолго до вступления новых требований в силу.

Выбирая масло со Знаком качества, вы выбираете не маркетинг — а подтверждённую лабораторную безопасность, уважение к потребителю и уверенность, что на вашей сковороде горит не опасность, а просто… вкусная еда.

Источник: rskrf.ru

Ранее мы писали:

• Росконтроль назвал лучший растворимый кофе: можно брать хоть по 3 пачки - чистый состав
• Спокойно берите 6 пачек - внутри 100% сливки: Роскачество назвало лучшие марки сливочного масла для бутербродов на Новый год

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли