Главная ошибка в готовке блинов, которую делают почти все - и получают невкусную выпечку: вот как правильно

Казалось бы, что может быть проще блинов? Мука, яйца, молоко, щепотка соли и ложка сахара - этот набор продуктов есть в каждом холодильнике. Рецепты передаются от бабушек внучкам, и мало кто решается нарушить традицию. Но именно одна маленькая деталь чаще всего превращает блины из кулинарного шедевра в посредственное блюдо. Речь идет о сахаре, пишет повар Змиевский.

Многие хозяйки искренне уверены: без сахара блин получится пресным и невкусным. Они кладут его в тесто по привычке, даже не задумываясь, зачем это делают. А зря. Оказывается, сахар в блинном тесте - ингредиент далеко не обязательный, а в некоторых случаях даже вредный.

Сахар крадет универсальность
Блин - это не самостоятельное блюдо, а скорее основа, конверт для начинки. Хороший блин должен быть нейтральным фоном, который оттеняет и подчеркивает то, что внутрь завернуто. Когда тесто сладкое, оно начинает диктовать свои условия.

Любая начинка, попадая в сладкую оболочку, меняет свой вкус. Соленая рыба, сыр с зеленью, паштет или икра на фоне сладкого блина звучат фальшиво. Даже творог или ягоды в таком тесте теряют свою индивидуальность, потому что сахар в основе перебивает естественную кислинку или тонкий аромат.

Нейтральное же тесто - это чистый лист. Оно подстраивается под то, что в него завернули. Хочется сладкого - добавьте меда, варенья или сгущенки. Хочется соленого - заверните семгу или сливочный сыр. Универсальность таких блинов в разы выше, и на столе они способны заменить и десерт, и закуску.

Как сахар портит текстуру
Многие замечали: иногда блины прилипают к сковороде, рвутся или получаются резиновыми. Чаще всего в этом винят неправильную прожарку или плохую посуду. Но проблема может крыться в излишней сладости теста.

Сахар имеет свойство карамелизоваться при нагревании. На сковороде это происходит очень быстро. Блин начинает темнеть и подгорать снаружи, оставаясь внутри сыроватым. Особенно обидно, когда ждешь румяных кружевных блинов, а получаешь подгоревшие коржи.

Кроме того, сладкое тесто хуже растекается по поверхности. Оно становится более вязким, и равномерно распределить его по сковороде сложнее. В итоге одни участки получаются слишком тонкими и пересушенными, а другие - толстыми и непропеченными.

Еще один неприятный момент: блины с сахаром быстрее черствеют. Если сложить их стопкой и оставить на столе, уже через пару часов они могут стать сухими и ломкими. Нейтральные блины дольше сохраняют эластичность и мягкость.

Сахар скрывает настоящий вкус начинки
Кулинары знают: контраст - это основа интересного блюда. Когда сладкое встречается с соленым или кислым, вкусовые рецепторы работают активнее, и еда кажется более насыщенной. Сахар в тесте убивает этот контраст.

Представьте блин с красной икрой. Сама по себе икра имеет яркий, чуть соленый вкус с деликатной горчинкой. Если завернуть ее в сладкий блин, вкусы смешаются, и вместо праздничного блюда получится нечто размытое. То же самое с семгой, грибами или печенью.

Нейтральная основа позволяет начинке звучать в полную силу. Сахар не перебивает, а лишь оттеняет, если это нужно. Именно в таком сочетании раскрываются все нюансы продуктов.

Лишние калории и не только
Для тех, кто следит за фигурой или просто старается питаться более осознанно, отказ от сахара в блинах - очевидное решение. Сахара в современном рационе и так слишком много. Он есть в соусах, хлебе, колбасе и даже в тех продуктах, где его быть не должно.

Когда сахар добавлен в тесто, а сверху блин еще поливают вареньем или медом, получается сахарная бомба. При этом настоящего вкуса продуктов человек не чувствует, а калорий получает с избытком. Убирая сахар из основы, можно легко регулировать общую сладость блюда и делать его более легким.

Дело привычки
Конечно, многие возразят: "А как же бабушкин рецепт? Мы всегда так готовили, и это было вкусно!". И это правда. Вкус детства - сильная штука. Но важно понимать разницу между привычкой и объективным качеством продукта.

Часто люди едят сладкие блины просто потому, что привыкли к ним с ранних лет. Они не пробовали альтернативу и даже не задумывались, что может быть иначе. А ведь достаточно один раз приготовить нейтральное тесто и попробовать его с разными начинками, чтобы открыть для себя целый мир новых вкусов.

Свобода выбора
Главный аргумент в пользу блинов без сахара - это свобода. Свобода выбирать, каким будет сегодняшний завтрак или ужин. Сладким или соленым, сытным или легким, праздничным или повседневным.

Можно испечь сразу много нейтральных блинов, а потом каждый член семьи пусть сам решает, что в них завернуть. Кто-то захочет сгущенку, кто-то - сыр и ветчину, а кто-то - просто так, со сметаной и зеленью. И всем будет вкусно, потому что никто не спорит со сладким привкусом, который лезет не к месту.

Личный опыт
Многие опытные кулинары приходят к отказу от сахара в блинах методом проб и ошибок. Кто-то однажды забывает его положить и замечает, что блины получились даже лучше, чем обычно. Кто-то экспериментирует с начинками и понимает, что нейтральная основа дает больше простора для творчества.

Главный вопрос, который стоит себе задать: сахар в тесте нужен для вкуса или просто по привычке? Если для вкуса, то какого именно? Может быть, этот вкус можно получить другим способом?

Ранее мы писали,  Вливаю это в тесто перед мукой: блины получаются кружевные и нежные - даже тоньше бумаги и  Пеку картофельные блины на Масленицу: тонкие и румяные, хоть в узелок завязывай. Сразу разлетаются

Читайте также:

• Опытный шеф-повар раскрыл 1 секретную добавку в тесто: блины удивят вкусом
• Оладьи и блины на подсолнечном масле не жарю: один трюк - и они гладкие, румяные и почти диетические. Масло не жрут
• Кружевные блинчики на кипятке: добавьте одну специю в тесто - и они будут тоньше перышка
• Блины "Три стакана": тончайшее тесто на молоке и кипятке - как повторить дома
• 2 ложки в тесто - и блины не рвутся при жарке: получаются тонкими, румяными и ажурными