Какое сливочное масло лучше - 72,5% или 82,5%: шеф-повар дал четкий ответ
- 16:30 28 апреля
- Валерия Веселова
Сливочное масло — один из главных продуктов на кухне. Его используют для бутербродов, выпечки, соусов и жарки. Но на полках магазинов глаза разбегаются: жирность 72,5%, 82,5%, а еще 80% и 60-65%. Какое же выбрать? Основатель Международного института интегративной нутрициологии Ната Гончар для championat.com и шеф-повар Екатерина Осетрова для t-j.ru дают четкий ответ.
Сливочное масло — натуральный источник полезных ненасыщенных жиров, необходимых для здоровья. Оно богато витаминами А, С, Е, D, К и кальцием, которые благотворно влияют на кожу, волосы, ногти и нормализуют работу ЖКТ. Всего 10 граммов масла в каше на завтрак повышают энергию и улучшают настроение. Также в нем содержатся селен, лауриновая, олеиновая кислоты и другие вещества, укрепляющие иммунитет и снижающие риск онкологии.
По жирности, в соответствии с ГОСТ, масло делят на традиционное (82,5%), любительское (80%), крестьянское (72,5%) и бутербродное (60-65%). Чем меньше процент жирности, тем больше в масле сыворотки. В натуральном масле — только пастеризованные сливки, соль и закваска (для кислосливочного). Никаких растительных жиров, консервантов, красителей и ароматизаторов.
Какое же масло лучше? Шеф-повара и нутрициологи сходятся во мнении: лучшим считается традиционное масло с жирностью 82,5%. В нем всего 16% сыворотки, все остальное — натуральный молочный жир. Этот сорт практически невозможно фальсифицировать — заменить молочный жир на растительный в таком масле не получится. Для сравнения: крестьянское масло (72,5%) содержит больше сыворотки, и его часто подделывают, выдавая спред или маргарин за сливочное масло.
Для детского питания особенно рекомендовано масло с жирностью 82,5% — оно наиболее полезно для растущего организма, стимулирует синтез половых гормонов, укрепляет зубы и кости, защищает зрение. Для выпечки шефы тоже советуют выбирать масло 82,5% — оно придает блюдам более богатый вкус и правильную текстуру.
На что обращать внимание при покупке? Ищите на упаковке надпись "Масло сливочное" и ГОСТ: Р 52969-2008 или Р 32261-2013 (Вологодское масло). Под ГОСТ Р 52178-2003 скрываются маргарин и спреды. Надпись "растительно-сливочное" говорит о наличии заменителей молочного жира. Упаковка должна быть из фольги — она защищает от света и испарения влаги. Пергамент пропускает свет, и масло быстрее портится. Цвет — однородный светло-желтый, без яркой желтизны. Аромат — свежий, молочный. Кислый или прогорклый запах указывает на порчу.
Итог: масло 82,5% — однозначный победитель. Оно полезнее, натуральнее и практически не подделывается. Да, оно дороже — около 900 рублей за килограмм. Но здоровье и вкус того стоят. Крестьянское масло 72,5% можно покупать, если вы уверены в производителе, но для детского питания и выпечки выбирайте только традиционное. И помните: дешевое масло — повод задуматься. Настоящее сливочное масло не может стоить копейки. Экономия на качестве здесь оборачивается вредом для здоровья. Проверяйте состав, ищите правильный ГОСТ и наслаждайтесь вкусом. Ваша каша, выпечка и утренний бутерброд скажут вам спасибо. И желудок тоже. Будьте здоровы.
Ранее мы писали, Почему не рекомендуется бросать пельмени в кипяток - запомните одно простое правило и Зачем в пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды - в чем секрет и почему так делают опытные хозяйки
Читайте также:
- Добавьте щепотку в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали наши бабушки
- Замачиваю рыбу в простом рассоле перед жаркой: вкус как в ресторане - и никакого неприятного запаха
- Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом: получается в разы вкуснее
- Картофель варите не в воде, а в этом - впитает все блаженство: секрет шеф-повара
- Хватит портить яйца: в какой воде варить - холодной или горячей, чтобы не треснули и желток не посерел