Бросила делать зажарку для супа каждый раз - нашла вариант быстрее и удобнее: секрет всем шеф-поваров
- 16:30 3 мая
- Валерия Веселова
Знакомая ситуация: хочется сварить суп или сделать соус к пасте, а мысль о том, что нужно чистить, резать и обжаривать лук с морковью, убивает весь энтузиазм? В итоге ужин снова превращается в бутерброды или доставку. Автор статьи, популярный кулинарный блогер Наталья Калнина, рассказывает о секрете опытных кулинаров и шеф-поваров, который позволяет обойти эту ловушку времени и лени. Речь идет о стратегическом запасе зажарки в морозильной камере.
Принцип гениален в своей простоте. Вы один раз тратите 20-30 минут на то, чтобы приготовить большую партию основы - мелко нарезанный лук и морковь, пассированные до мягкости и золотистого оттенка. Затем массу остужают, расфасовывают на порции и убирают в морозилку. Что это дает? Во-первых, мгновенное начало готовки. Достал пакет с заготовкой - и через минуту в кастрюле шкворчит основа для супа. Во-вторых, стабильный результат. Вы один раз вывели идеальный вкус, и теперь он всегда одинаковый. В-третьих, экономия - овощи не портятся, а идут в дело крупной партией.
Как применять на своей кухне? Автор дает пошаговую инструкцию. Берем обычный репчатый лук и сочную морковь. Пропорции классические - на две части лука одна часть моркови. Лук нарезают мелкими кубиками, морковь можно натереть на терке или нарезать брусочками. Обжаривают овощи на хорошо разогретом масле на среднем огне. Важный нюанс: первым отправляют лук. Жарят 2-3 минуты до мягкости. Затем добавляют морковь, уменьшают огонь и жарят до готовности, постоянно помешивая. Если нарушить порядок, лук может стать тушеным и потеряет аромат. Оптимальное соотношение - 20 мл масла на 100 г овощей.
Перед заморозкой зажарка должна полностью остыть при комнатной температуре. Это предотвратит образование лишнего льда. Расфасовывают по небольшим пакетам на zip-замке или контейнерам с герметичными крышками. Удобно формировать плоские "блины" - так они быстрее замерзают и оттаивают. Порция на один суп - примерно 3-4 столовые ложки.
Отвечаем на частые вопросы. Не теряется ли вкус после заморозки? Основной вкус и аромат полностью сохраняются. При быстрой заморозке эфирные масла и соки "консервируются". Как долго можно хранить? Оптимально 1-2 месяца. Подпишите дату на пакете маркером. Нужно ли размораживать? Нет, кусок зажарки можно сразу бросать в кастрюлю. Размораживание при комнатной температуре сделает ее водянистой.
Можно ли замораживать сырые овощи? Технически да, но смысла мало. Сырые после заморозки сильно теряют текстуру. Предварительная обжарка "фиксирует" вкус и убирает лишнюю влагу. Что еще можно добавить? Отлично работают корень сельдерея, болгарский перец, обжаренные грибы. Не добавляйте картофель, кабачки, свежую зелень и капусту - они плохо переносят заморозку.
Не впитывает ли зажарка посторонние запахи? При правильной упаковке - нет. Используйте плотные zip-пакеты и выпускайте воздух. Это не слишком просто? Именно простота и эффективность - признак профессионализма. Многие рестораны используют подобные основы для соблюдения стабильного вкуса блюд и ускорения процесса.
Куратор материала Елена Тимошкина (шеф-редактор Правды.Ру) и автор Данила Фирсов (корреспондент и выпускающий редактор) подводят итог: этот метод - не про кулинарные хитрости, а про разумное управление процессом. Потратив полчаса в выходной, вы обеспечиваете себя на недели вперед надежным подспорьем для десятков блюд. В следующий раз, когда время будет поджимать, вы просто достанете из морозилки концентрат вкуса и времени. И никаких бутербродов.
Ранее мы писали, Почему не рекомендуется бросать пельмени в кипяток - запомните одно простое правило и Зачем в пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды - в чем секрет и почему так делают опытные хозяйки
Читайте также:
- Добавьте щепотку в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали наши бабушки
- Замачиваю рыбу в простом рассоле перед жаркой: вкус как в ресторане - и никакого неприятного запаха
- Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом: получается в разы вкуснее
- Картофель варите не в воде, а в этом - впитает все блаженство: секрет шеф-повара
- Хватит портить яйца: в какой воде варить - холодной или горячей, чтобы не треснули и желток не посерел