Главная ошибка в выборе мяса для шашлыка: не берите шею, идеал - вот эта часть
- 08:35 4 мая
- Валерия Веселова
Когда речь заходит о шашлыке, у девяти человек из десяти в голове сразу всплывает свиная шея. Этот отруб десятилетиями считался королем мангала. Он в меру жирный, достаточно мягкий и предсказуемый. Но автор статьи, канал "Едим дома" утверждает: есть претендент, способный не только сравниться, но и превзойти "короля" по сочности и вкусу. Знакомьтесь - подчеревок, он же свиная грудинка или брюшина. Тот самый отруб, который мы привыкли видеть в виде бекона или рулетов.
Почему шея - лотерея? Можно нарваться на сухой кусок с краю, можно передержать на огне и получить угли. Шея требует хорошего маринада и постоянного внимания. Подчеревок же прощает многие ошибки. У него три ключевых преимущества. Первое: идеальная структура - чередующиеся слои мяса и жира. Второе: эффект самоорошения. Во время жарки жир тает и пропитывает мясные волокна изнутри. Кусок просто не может получиться сухим. Третье: невероятная корочка. Расплавленный жир, попадая на поверхность, создает ту самую хрустящую карамелизованную корочку, о которой мечтает каждый мангальщик.
Как приготовить шашлык из подчеревка? Автор дает пошаговую инструкцию.
Первый шаг - выбор и нарезка. На рынке или в магазине ищите красивый пласт грудинки с равномерным чередованием мяса и сала. Идеально, если мясные прослойки будут преобладать. Нарезайте на кубики примерно 4 на 4 сантиметра. Не мельчите - иначе рискуете получить просто шкварки.
Второй шаг - маринад. И тут автор удивляет: забудьте про уксус, майонез и кефир. Этому мясу не нужен сложный маринад для размягчения - оно мягкое само по себе. Задача - лишь подчеркнуть вкус. На 1,5 килограмма подчеревка берем 3-4 крупные луковицы, нарезанные полукольцами, столовую ложку соли без горки, чайную ложку свежемолотого черного перца и чайную ложку сладкой паприки для цвета. Лук со специями надо просто помять, чтобы он дал сок. Добавить мясо, хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся луком, и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Этого достаточно.
Третий шаг - жарка. Тут автор предупреждает: жарка подчеревка требует больше сноровки из-за тающего жира. Жар должен быть хорошим, но не яростным. Дождитесь, когда угли подернутся белым пеплом. Нанизывайте куски на шампур не слишком плотно, оставляя небольшое расстояние между ними.
Главная проблема: капающий жир постоянно провоцирует вспышки пламени. Это враг номер один. Держите под рукой бутылку с водой - или пивом, или квасом. Не лейте много, а лишь слегка сбрызгивайте угли под шампурами. Жарьте, постоянно переворачивая, до золотисто-коричневой корочки. Благодаря жиру мясо внутри приготовится быстро и останется сочным. Обычно это занимает 15-20 минут.
Подавать такой шашлык автор советует со свежей зеленью, тонко нарезанным луком, свежими овощами и легким томатным соусом. Подчеревок настолько сочный, что не требует дополнительных жирных заправок.
Что в итоге? Свиная шея хороша, но она не единственный вариант. В следующий раз, планируя выезд на природу, осмельтесь на эксперимент. Дайте шанс подчеревку, и, возможно, традиционная шея навсегда уступит свое почетное место на вашем мангале. Автор гарантирует: гости будут просить добавки и удивленно переспрашивать, что это за мясо. А вы улыбнетесь и не спешите раскрывать секрет. Пусть думают, что это волшебство.
Ранее мы писали, Сочный шашлык без ошибок: что добавить в маринад, чтобы не пересушить мясо на мангале и Не шашлык, а мечта грузина: этот маринад сделает блюдо фантастическим - гости будут просить добавки
Читайте также:
- Как вкусно замариновать лук: идеально к шашлыку, в салат, для бургера - секрет от шеф-повара
- Королевский шашлык на мангале: 1 хитрость перед жаркой - нежное и сочное мясо
- Быстрый маринад для сочного шашлыка - нежнее сливочного масла: мясо буквально тает во рту
- Заворачиваем фарш в лаваш - и на шампур: все майские лакомимся исключительно этой вкусняшкой, про шашлык и думать забыли
- Не нанизывайте мясо и овощи на шампур - всю жизнь вы готовили шашлык неправильно