Почему курицу нельзя мыть перед готовкой - запомните это правило
- 16:30 28 мая
- Валерия Веселова
Многие хозяйки по привычке промывают куриное мясо под краном перед тем, как отправить его на сковороду или в духовку. Кажется, что так они избавляются от бактерий и делают продукт безопаснее. Но на самом деле эта привычка может серьезно навредить здоровью всей семьи. Старший преподаватель клинической микробиологии в Лестерском университете Примула Фристоун предупреждает: мытье курицы перед готовкой увеличивает риск опасных заболеваний, а не снижает его.
Полвека назад курицу действительно приходилось мыть. На тушках могли оставаться перья, слизь или грязь. Но современные производства полностью изменили ситуацию. Сегодня птица поступает в магазины уже предварительно вымытой и полностью готовой к приготовлению. Повторное мытье в домашних условиях не только не нужно, но и опасно.
Почему же мыть курицу так рискованно? Дело в том, что курица естественным образом является переносчиком сальмонеллы и кампилобактерии — бактерий, вызывающих тяжелые пищевые отравления. При мытье под струей воды микрокапли с этими бактериями разлетаются в радиусе до метра. Они оседают на столешницах, разделочных досках, ножах, посуде и даже на соседних продуктах, которые не будут подвергаться термической обработке — например, на салатных листьях или хлебе. Смыть этих возбудителей водой невозможно. Их уничтожает только полноценная термическая обработка при высокой температуре. Мытье курицы не убивает бактерии — оно лишь распространяет их по всей кухне.
Исследования австралийских ученых доказывают: эта практика не только бесполезна, но и многократно повышает риск пищевых отравлений. В лучшем случае вода удаляет лишь часть бактерий с поверхности, но не уничтожает их полностью. При этом микробы благополучно перекочевывают на раковину, кран, полотенца и руки.
Как же правильно обращаться с курицей, чтобы обезопасить себя и близких? Во-первых, размораживайте курицу только в холодильнике или в микроволновой печи. Никогда не оставляйте ее на столе при комнатной температуре. Во-вторых, используйте отдельные ножи и разделочные доски для сырого мяса. Лучше, если они будут отличаться по цвету, чтобы случайно их не перепутать. В-третьих, обязательно проверяйте готовность мяса: курица должна быть равномерно белой внутри, без розовых участков и прозрачного сока. В-четвертых, никогда не используйте посуду, в которой лежало сырое мясо, для готовых блюд без тщательного мытья с моющим средством. В-пятых, регулярно меняйте кухонные губки — каждые 3-5 дней — и тщательно дезинфицируйте все поверхности после контакта с сырым мясом.
Шеф-повар Иван Кудряшов поясняет: единственное исключение, когда мясо действительно стоит промыть, — это наличие видимых механических загрязнений, например, если на тушку попали осколки костей или другой мусор. Во всех остальных случаях мыть курицу не нужно. Современные производители и так проводят необходимую санитарную обработку. Запомните это правило раз и навсегда: сырую курицу мыть нельзя. Вместо этого просто тщательно прожаривайте или проваривайте мясо до полной готовности. Только высокая температура гарантированно уничтожит всех опасных возбудителей. А все остальное — лишь создает иллюзию чистоты и подвергает вас реальному риску.
А вы раньше мыли курицу перед готовкой? Может быть, у вас есть свои секреты безопасного обращения с мясом? Делитесь опытом в комментариях — это очень важная тема для здоровья всей семьи!
Ранее мы писали, 2 ложки в фарш, и котлеты будут сочные и нежные - неожиданный лайфхак от лучших шеф-поваров и Что обжаривается первым - лук или морковь? Запомните правильную последовательность для приготовления вкусной зажарки
Читайте также:
- Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет
- Зачем добавлять уксус при варке картошки? Вот о чем молчат шеф-повара дорогих ресторанов
- Ученые поставили точку в вопросе: можно ли срезать плесень с варенья и есть дальше - запомните раз и на всю жизнь
- Добавьте щепотку в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали наши бабушки
- Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке