Грибной сезон открыт: что собирать в лесу в июне, если повезет с дождем
- 22:00 2 июня
- Ксения Узлова
Многие уверены: тихая охота начинается не раньше августа. А зря. Опытные грибники берут корзины уже весной, а в начале лета и вовсе возвращаются из леса согнувшись. Главное условие — погода. Тёплые дни, прохладные ночи и короткие «грибные» дожди творят чудеса. Уже в июне можно набрать полный кузов и боровиков, и лисичек, и даже маслят. Главное — знать, куда смотреть и что срезать.
Весенние грибы, которые не ушли в июне
Даже в начале лета на лесных опушках ещё встречаются «подснежники»: сморчки, строчки и сморчковые шапочки. Сморчки — с ячеистой шляпкой, как пчелиные соты — полностью съедобны после отваривания (10 минут в подсоленной воде, отвар слить). Строчки — с мясистыми извилистыми шляпками — условно съедобны, их нужно либо сушить при высокой температуре, либо дважды отваривать по 15 минут со сменой воды.
Ещё один ранний гость — саркосцифа алая. Яркие красные чашечки на гниющей древесине раньше пугали грибников, а теперь их жарят со сметаной и добавляют в салаты. Минус — жёстковатая, хрящеватая текстура, но любители ценят.
Вешенки в июне тоже не редкость. Ищите их не под ногами, а на пнях и стволах. У них четвёртая категория пищевой ценности, но мягкая мякоть и яркий грибной вкус делают их любимыми для жарки и супов. А многие и вовсе выращивают вешенки дома круглый год.
Шампиньоны в лесу появляются после тёплых дождей. Их часто недооценивают из-за «пластмассовых» магазинных собратьев. Дикие шампиньоны (лесной, полевой) пахнут настоящим лесом и не сравнятся с покупными.
Трутовик серно-жёлтый — неожиданный деликатес. Растёт на деревьях, похож на яркую оранжево-жёлтую помесь чаги и вешенки. Молодые экземпляры с нежной упругой мякотью по вкусу напоминают курицу. Переросшие становятся сухими и безвкусными.
Летняя волна: от боровиков до опят
Вторая волна — «травники» — начинается в июне. И тут уже попадаются «благородные» грибы. Боровики и их родственники (польские, дубовики, сетчатые) при хорошей погоде радуют семьями в светлых смешанных лесах. Мякоть белая, плотная, ароматная. Их можно и сушить, и жарить, и даже есть сырыми (в виде карпаччо, если вы гурман).
Подберёзовики и подосиновики (обабки) более стройные, ножка покрыта тёмными чешуйками. Мякоть на срезе часто синеет или розовеет. Вкус невыраженный сырым, но при варке или жарке — отличный. Годятся для любых заготовок.
Лисички в июне — везение. Обычно они стартуют в середине лета, но раннее тепло с дождями может сдвинуть график. Эти яркие пластинчатые грибы почти никогда не червивеют, богаты витаминами, быстро готовятся. Многие любят их больше белых.
Моховики (жёлто-бурые, зелёные) растут с мая. Берите только молодые, со светлой мякотью. Переросшие становятся рыхлыми и могут быть опасны для желудка.
Сыроежки — типичные июньские пластинчатые грибы. Шляпки всех цветов радуги, ножки хрупкие. Идеальны для жарки и засола. Но не все сыроежки одинаковы: красные часто горчат, их нужно вымачивать.
Маслята разных видов (летний, лиственничный) появляются в сосновых лесах уже в начале лета. Шляпка скользкая, кожица легко снимается. Мякоть желтоватая с фруктовым ароматом. Хороши в любом виде.
Опята весенние и летние плодоносят недолго — неделю-другую. Растут большими «семейками» на пнях и валежнике. Собирайте аккуратно: у опят много несъедобных двойников.
А что ещё? И где искать?
На этом список не заканчивается. В июне растут зонтики, свинушки, рядовки, дождевики, пилолистники и даже ежовики.
Как рассказал миколог-любитель:
Июньский лес многие недооценивают. Думают, что погода не та. Но если прошёл тёплый дождь и ночи не слишком холодные, грибница просыпается очень бурно. Особенно в березняках и смешанных лесах. Советую брать с собой не одну, а две корзины. В первую — кладём трубчатые (белые, подберёзовики). Во вторую — пластинчатые (лисички, сыроежки). Не смешивайте их при переноске, так они дольше останутся свежими. И никогда не используйте полиэтиленовые пакеты — в них грибы задыхаются и портятся за час.
Короткий чек-лист для июньской тихой охоты
Погода: после 2-3 дней тёплых дождей. Лес: светлые берёзовые рощи, смешанные леса, сосняки с лиственницей. Что брать: нож с узким лезвием, плетёную корзину (не ведро), палку для разгребания листвы. Одежда: закрытая, высокие сапоги — чтобы не наступить на змею. Правило: не знаешь гриб — не бери. Лучше прийти домой с пустой корзиной, чем с отравлением.
Итог: июнь — не «мёртвый сезон»
Если вы ждали августа, чтобы отправиться в лес, вы рискуете пропустить лучшие грибные дни. Конечно, погода может подвести, но при удачном раскладе июнь дарит и весенние деликатесы, и первые летние боровики, и урожайные лисички с опятами. Главное — вовремя заметить перемену погоды и выделить пару часов на «тихую охоту», пишет источник. Свежие жареные маслята с картошечкой или суп из белых, собранных собственноручно, стоят того, чтобы промочить ноги и прочесать пару полян. Не откладывайте корзину до осени. Июньский лес ждёт.
Ранее мы писали: Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить и Банановую кожуру посыпаю солью - весь май не нарадуюсь своей смекалке: лучший лайфхак для лентяев
Читайте также:
- Почему с годами от людей нужно держаться подальше: запомните эти простые и мудрые слова Юрия Левитанского
- Бахилы в мае беру пачками - и радуюсь своей хитрости: вот каким образом применяю
- Сода отдыхает: 2 стакана в слив прочистят любую трубу за 20 минут – мощнее соды и уксуса
- Банки из-под кофе больше не выбрасываю: здорово выручают в хозяйстве
- Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России