Беру молоко, сметану, соль и яйца: готовлю творожный сыр за 2 часа - просто и очень вкусно
- 15:30 18 июня
- Валерия Веселова
Домашний творожный сыр — тот редкий случай, когда из минимального набора продуктов получается не компромисс, а полноценный деликатес. Никаких загустителей, консервантов и промышленных добавок — только молоко, сметана, яйца и соль. Автор рецепта Екатерина Миловзорова уверяет: результат получается нежным, слегка солоноватым и по вкусу напоминает сливочный сыр, только лучше.
Для приготовления понадобятся 900 миллилитров молока жирностью 2,5-3,2 процента, три столовые ложки сметаны с горкой или 200 граммов, три яйца и чайная ложка соли. Ничего экзотического — все это, как правило, уже стоит в холодильнике.
Технология проста, но требует внимания к двум критическим точкам. Первая — температура молока. Его нагревают на среднем огне, постоянно помешивая, до горячего состояния, но ни в коем случае не дают закипеть. Если молоко закипит, то при добавлении яичной смеси белок свернется крупными грубыми хлопьями, и нежная текстура будет безвозвратно потеряна.
В отдельной миске венчиком соединяют яйца и сметану до однородности. Это вторая критическая точка: смесь вливают в горячее молоко тонкой струйкой, не переставая мешать. Именно этот прием помогает сыру "схватиться" равномерно, без крупных комков и расслоения. Дальше масса варится на среднем огне 5-7 минут. За это время она начнет разделяться на творожные хлопья и сыворотку. Кипятить нельзя и здесь — температурный режим нужно держать ровным.
Готовую массу переливают в дуршлаг или сито, застеленное марлей, и дают жидкости полностью стечь. Десяти-пятнадцати минут обычно хватает, чтобы ушла основная сыворотка. Затем сыр оставляют под небольшим прессом — например, накрывают тарелкой и ставят сверху банку с водой — на 2-3 часа при комнатной температуре. Чем дольше отцеживается жидкость и чем дольше работает пресс, тем плотнее и вкуснее получится продукт. Если хочется более плотной, режущейся текстуры — готовый сыр убирают в холодильник еще на 6-8 часов.
Итог — мягкий, пластичный домашний сыр, который отлично ложится на бутерброды, идет в тарталетки и закуски, а при желании может стать основой для более сложных блюд. Главное правило — не торопиться на этапах нагрева и отцеживания, и тогда продукт из трех ингредиентов даст фору многим магазинным аналогам.
А вы пробовали готовить домашний сыр сами или считаете, что с этим проще не связываться и купить готовый? Делитесь опытом в комментариях.
Ранее мы писали, Круче чем в дорогой кофейне: смешиваю 2 минуты и в духовку - кекс получается такой нежный, что просто тает во рту и Беру 1 яйцо и 2 банана и никто не верит, что я этот пирог готовлю на сковороде без духовки: минимум затрат, максимум вкуса
Читайте также:
- Вкуснейший салат со свеклой и консервами - идеально и для простого ужина, и для праздничного стола. За уши не оттащишь
- Одна ложка в тесто - и драники не вбирают масло при жарке: секрет белорусской бабушки
- Подсели всей семьей на эту вкуснятину из творога: готовлю на завтрак вместо сырников - гораздо проще и быстрее
- 10-летняя сковорода снова как новая: 1 стакан раствора - и масло при жарке не понадобится
- Оттирала духовку часами, пока не попробовала этот вариант: теперь противни и решетки мою играючи - жир и нагар растворяются сами