Самый недооцененный гриб леса, который обходят стороной - невероятно вкусный и считается деликатесом
- 15:30 13 июля
- Валерия Веселова
Большинство любителей тихой охоты годами ходят по одним и тем же маршрутам в поисках привычных трофеев: белых, подберезовиков, лисичек или маслят. Редкие экземпляры, даже если они попадаются под ноги, чаще всего остаются незамеченными. А ведь среди них встречаются настоящие жемчужины, которые по вкусовым качествам ничуть не уступают признанным королям леса, а иногда и превосходят их. Речь идет о зонтике девичьем — грибе, который знатоки называют деликатесом, но который массовый грибник упорно игнорирует.
Почему же такой ценный продукт так редко попадает в корзины? Причин несколько. Во-первых, встречается он не в каждом лесу и не каждый сезон, поэтому многие просто не знают о его существовании. Во-вторых, внешность у него обманчиво скромная: он не бросается в глаза, прячется среди прошлогодней листвы и легко теряется на фоне лесной подстилки. Неопытные сборщики часто проходят мимо, принимая его за поганку или какой-то несъедобный сородич.
Как распознать лесной деликатес среди прочих
Свое поэтичное название этот гриб получил благодаря форме шляпки. В молодом возрасте она имеет яйцевидную форму, а по мере роста раскрывается, становясь похожей на раскрытый зонтик — отсюда и название всего семейства. Окраска у него неброская: нежно-бежевая или кремовая, с более насыщенным, темным центром. Ножка тонкая, изящная, довольно высокая, что делает гриб похожим на хрупкую лесную статуэтку.
Искать зонтик девичий стоит в смешанных и хвойных массивах. Он предпочитает влажные, затененные места, часто селится на опушках, полянах или вдоль лесных тропинок. Растет как поодиночке, так и небольшими группами. Из-за своей малочисленности он редко попадает в поле зрения даже бывалых сборщиков, а те, кто его все-таки находит, часто срезают один-два экземпляра из любопытства, не подозревая об их истинной ценности.
Почему шеф-повара и гурманы охотятся за этим грибом
Те, кому посчастливилось попробовать зонтик девичий в правильной кулинарной обработке, отмечают его удивительные вкусовые характеристики. У него нежная, мякоть с легким ореховым привкусом, который не встречается у привычных лесных грибов. При жарке он не превращается в кашицу, сохраняет упругость и сочность, а источаемый аромат напоминает смесь лесных орехов и сливочного масла.
Этот гриб удивительно универсален в кулинарии. Его можно просто обжарить на сливочном масле до золотистой корочки — и это уже будет полноценное деликатесное блюдо. Он отлично дополняет овощные рагу, добавляет глубину соусам и пастам, гармонирует с картофелем, рисом и мясом. Благодаря своему мягкому, ненавязчивому вкусу он не перебивает другие ингредиенты, а наоборот, подчеркивает их. Самые ценные экземпляры — молодые, с еще не до конца раскрытой шляпкой: их мякоть наиболее нежная и ароматная.
Правила сбора: как не навредить и не ошибиться
Бывалые грибники дают несколько простых, но важных советов тем, кто решит пополнить свою коллекцию этим редким видом. Первое и главное правило — инструмент. Срезать гриб нужно острым ножом у самого основания, аккуратно, чтобы не повредить грибницу, которая находится в почве. Вырывать его с корнем нельзя: это разрушает подземную часть и может привести к тому, что на этом месте грибы больше не появятся. При правильном срезе грибница остается целой, и в следующем сезоне здесь вырастет новая партия.
Сразу после среза стоит очистить находку от налипших листьев, хвои и земли. Дома перед готовкой достаточно быстро ополоснуть их прохладной водой и промокнуть бумажным полотенцем — сильное замачивание делает мякоть водянистой и теряет вкус. Еще один лайфхак от опытных сборщиков: не стоит класть хрупкие экземпляры на дно корзины под тяжелые грузди или подберезовики. Лучше разместить их сверху, чтобы они не помялись и не потеряли товарный вид по дороге домой.
Осторожность превыше всего: о чем нельзя забывать
Несмотря на все кулинарные достоинства, зонтик девичий относится к тем грибам, которые требуют абсолютной уверенности в правильной идентификации. У него есть несколько двойников, в том числе и несъедобных, которые могут вызвать серьезное пищевое отравление. Некоторые из этих ложных зонтиков внешне очень похожи, но отличаются по запаху, цвету пластин или форме ножки. Поэтому отправляться на поиски без должной подготовки не стоит.
Главное правило, которое не устают повторять опытные сборщики: если есть хоть капля сомнения — не бери. Не стоит пробовать незнакомые грибы на вкус в лесу или полагаться только на случайные фотографии из интернета. Лучше всего найти опытного наставника или хотя бы сверить находку с несколькими авторитетными источниками. Здоровье и безопасность всегда важнее, чем желание пополнить корзину редким экземпляром.
Автор одного из профильных порталов Екатерина Адамова делится личной историей: она впервые столкнулась с зонтиком девичьим совершенно случайно во время обычной прогулки по лесу. Сначала гриб показался ей слишком невзрачным, чтобы обращать на него внимание. Однако знакомый миколог позже объяснил ей, что это за вид и почему гурманы так высоко его ценят. С тех пор девушка относится к незнакомым лесным находкам с гораздо большим интересом и всегда призывает читателей быть бдительными: собирать стоит лишь те грибы, в которых вы уверены на сто процентов, ведь никакой деликатес не стоит риска для здоровья.
Ранее мы писали, Почему нельзя есть грибы, выросшие на дачном участке - предупреждение миколога и Срезать нельзя выкручивать: миколог поставила точку в споре о сборе грибов
Читайте также:
- Не ошибетесь: найден малоизвестный гриб, у которого нет ядовитых аналогов
- Когда идти в лес за грибами - биолог назвал самые удачные часы
- Как собирать грибы: срезать, срывать или выкручивать? Ученые поставили точку в давнем споре
- Что делать с лесными грибами сразу после сбора - эксперт объяснила, как не отравиться
- Миколог назвал простой способ отличить ядовитый гриб от съедобного: секрет скрыт под землей