Из какой рыбы делают крабовые палочки: правда под этикеткой
- 21:00 23 июля
- Валерия Веселова
Из чего делают крабовые палочки — состав, польза, вред и история сурими
Крабовые палочки — продукт, который давно стал привычным на российских столах. Их добавляют в салаты, используют для закусок и рулетов, но мало кто задумывается, что на самом деле скрывается под яркой упаковкой. Разбираемся с gastronom.ru, из какой рыбы делают крабовые палочки, полезны ли они и почему получили такое название.
Что такое крабовые палочки на самом деле
Крабовые палочки — это имитация крабового мяса. Основой служит сурими — рыбный фарш, который в переводе с японского означает «измельчённая рыба». Для его производства используют недорогую белую рыбу, чаще всего минтай. Филе перемалывают в пасту, смешивают с другими ингредиентами, нагревают и формуют в виде палочек, имитирующих крабовое мясо.
Настоящего краба в продукте практически нет. Иногда в состав добавляют небольшое количество крабового экстракта для аромата, но это скорее исключение. На упаковке добросовестные производители указывают: «имитация краба», «продукт из морепродуктов со вкусом краба» или «сурими». Качественный продукт должен содержать не менее 30 % рыбного фарша, и он должен стоять на первом месте в списке ингредиентов.
История появления
Сурими придумали в Японии, чтобы использовать рыбные отходы. Первые упоминания о рыбном фарше с крахмалом относятся к 1115 году. С XIV века в стране появилось блюдо камабоко — лепёшки из сурими, приготовленные на пару. Позднее возникла тикува — сурими, обжаренное на открытом огне в виде полой трубки.
Современные крабовые палочки появились в 1973 году, когда японская компания Sugiyo начала выпускать кани-камабоко (сокращённо каникама). Продукт создавался как доступная альтернатива дорогому крабовому мясу для американского рынка. В Европе сурими стало известно в 1980-х, а в СССР крабовые палочки появились в 1984 году на мурманском заводе «Протеин» и считались деликатесом.
Из чего делают крабовые палочки кроме рыбы
В состав современных крабовых палочек входит не только рыба, но и целый ряд дополнительных ингредиентов. Рыбный фарш составляет обычно 35–50 % от общего веса. Остальное — вода, крахмал (картофельный, кукурузный или тапиоковый), яичный белок, сахар и сорбит, растительное масло, соль.
Среди добавок встречаются загустители (каррагинан, ксантановая камедь), красные красители (чаще всего кармин, получаемый из кошенили), усилители вкуса (глутамат натрия, инозинат натрия), ароматизаторы (экстракт краба или искусственные аналоги) и консерванты (бензоат натрия, фосфаты).
Польза и вред
Крабовые палочки могут быть полезны как источник легкоусвояемого белка: в качественном продукте его содержание достигает 10 %. Калорийность палочек примерно такая же, как у натурального краба — около 95 ккал на 100 граммов. Однако в отличие от настоящего краба, в имитации больше углеводов и меньше омега-3 жиров, витаминов и минералов.
Основной минус — высокое содержание соли и наличие добавок. Избыток фосфатов может нарушать баланс кальция в организме, а глутамат натрия и искусственные красители не всем полезны. Поэтому специалисты советуют внимательно читать состав и выбирать продукты с минимальным количеством пищевых добавок.
Что можно приготовить из крабовых палочек
Помимо классического салата, из крабовых палочек делают крокеты с чесночным майонезом, блинчики карри, закусочные конфеты с сыром и крабовые рулеты. Они хорошо сочетаются с овощами, сливочным сыром и зеленью, а благодаря нежной текстуре легко поддаются любой кулинарной обработке.
Итог
Крабовые палочки — продукт-имитация, созданный для доступной замены дорогого морепродукта. Их делают из минтая и других белых рыб, но с добавлением крахмала, масла, сахара и целого набора пищевых добавок. Полезными их можно считать лишь при умеренном употреблении и внимательном выборе производителя. Главное — не обманываться названием и всегда читать этикетку.
Ранее мы писали, Огурцы по-берлински на зиму - пошаговый рецепт хрустящей закуски: банка исчезает за 5 минут и Огурцы на зиму закатываю только так - не остается даже рассола: все, кто пробует, просят рецепт - лучшие хрустящие огурчики
Читайте также:
- Раньше малосольные огурцы получались мягкими, пока я не нашла эти 3 рецепта - теперь хрустят так, что на весь дом слышно
- Вода, соль, сахар, уксус - и через 20 минут банка закрыта. Огурцы хрустят, как будто только с грядки
- Маринад "3–6–9": огурцы станут хрустящими, а помидоры - нежнейшими
- Я удивился, сколько грибов растет в июле - показываю, что можно собрать и как заготовить на зиму
- Как жарить грибы, чтобы они были золотистыми, а не водянистыми - главный секрет