Как жарить грибы, чтобы они были золотистыми, а не водянистыми - главный секрет
- 21:00 13 июля
- Александра Овсяник
На первый взгляд пожарить грибы — задача, с которой справится любой. Нарезал, бросил на сковороду, подождал пару минут — и блюдо готово. Однако на практике результат нередко разочаровывает: вместо аппетитных румяных кусочков на тарелке оказывается бледная водянистая масса без намека на корочку. Разобраться в причинах такой неудачи несложно, и большинство из них связано с несколькими типичными промахами при готовке.
Одна из самых частых ошибок — стремление приготовить сразу всю партию грибов, вываливая на сковороду содержимое целой упаковки. Грибы при нагреве обильно выделяют жидкость, и если им не хватает места, влага просто не успевает выпариваться. В итоге вместо жарки происходит что-то вроде тушения в собственном соку, а золотистая корочка так и не появляется. Выход прост: если грибов много, их стоит готовить порциями, не перегружая сковороду.
Немаловажную роль играет и момент, когда в блюдо добавляется соль. Многие солят грибы в самом начале готовки, не подозревая, что именно это провоцирует выделение лишней жидкости — соль буквально вытягивает влагу из продукта. Гораздо разумнее посолить грибы ближе к концу жарки, когда основная часть сока уже испарилась. Благодаря этому кусочки останутся плотными и смогут покрыться аппетитной корочкой.
Существенное значение имеет и температура сковороды перед началом готовки. Если выложить грибы на едва теплую поверхность, они мгновенно начнут отдавать сок. Правильнее заранее хорошо разогреть сковороду, добавить немного масла и только после этого выкладывать грибы — так поверхность быстрее «запечатается», а текстура сохранится.
Еще одна распространенная привычка — слишком частое помешивание в надежде на равномерную прожарку. На деле это мешает грибам подрумяниться: постоянное движение не дает им контактировать с горячей поверхностью достаточно долго. Лучше дать грибам спокойно полежать несколько минут, а затем аккуратно перевернуть — именно так формируется красивая золотистая корочка.
Обратить внимание стоит и на процесс мытья грибов. Если держать их под водой слишком долго, они впитают дополнительную влагу, которая затем окажется на сковороде во время жарки. Оптимальный вариант — быстро ополоснуть грибы или, если загрязнений немного, протереть влажной салфеткой.
Отдельного разговора заслуживает и лук, который часто отправляют на сковороду одновременно с грибами. Проблема в том, что лук тоже активно выделяет сок, из-за чего грибы хуже подрумяниваются. Опытные кулинары предпочитают сначала обжарить грибы до полного испарения жидкости и только потом добавлять лук — тогда оба ингредиента сохраняют собственный вкус и привлекательный цвет.
Если собрать все рекомендации воедино, секрет удачных жареных грибов оказывается довольно простым: не перегружать сковороду, не спешить с солью и готовить на хорошо разогретой поверхности. Именно эти нехитрые правила отделяют по-настоящему жареные грибы с насыщенным вкусом от тушеной в собственном соку водянистой массы.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли