Из какого мяса делают сосиски: правда под этикеткой
- 21:00 24 июля
- Валерия Веселова
Сосиски — это, пожалуй, самый спорный продукт на прилавке. Одни обожают их за быстроту приготовления, другие обходят стороной, уверенные, что там «одна химия». Но так ли страшен черт, как его малюют? Чтобы разобраться, нужно заглянуть не в саму упаковку, а в документы, которые регулируют производство. Оказывается, у сосисок есть строгий ГОСТ, и состав напрямую зависит от того, что написано на этикетке. И главное слово здесь — «категория».
Что говорит ГОСТ
Основной документ для вареных сосисок — ГОСТ 23670-2019. Он делит продукцию на две категории: А и Б. Категория А — это «Говяжьи» сосиски. Категория Б — «Сливочные», «Любительские», «Молочные», «Русские» и «Особые».
Главное различие между ними — массовая доля мышечной ткани. У категории А она должна быть более 60% от рецептуры. У категории Б — от 40 до 60%. Именно мышечная ткань является самой ценной частью мяса: в ней содержится полноценный белок и незаменимые аминокислоты. Чем выше категория, тем больше в продукте мяса и меньше «наполнителей».
Что скрывается под названиями
Если вы видите на упаковке «Говяжьи», это значит, что в составе на первом месте должна стоять именно говядина. Причем это не просто «мясная масса», а конкретная мышечная ткань. Для «Сливочных» и «Молочных» обязательны соответствующие молочные ингредиенты — сливки или молоко. Количество этих ингредиентов производитель устанавливает сам, но их наличие обязательно.
Если же сосиски называются «Особые» или «Любительские», это уже «фантазийные» названия, которые не привязаны к конкретному ингредиенту. Главное, чтобы они соответствовали требованиям ГОСТа по содержанию жира, белка и соли.
Жирность: кто чем богат
Количество жира в сосисках жестко регламентировано. Меньше всего его в «Говяжьих» — всего 16%. На втором месте «Сливочные» — 19%. «Особые» и «Русские» содержат по 25%, «Молочные» — 28%. Самые жирные — «Любительские», целых 30% жира.
Интересный факт: органолептические исследования (то есть оценка вкуса потребителями) показывают, что сосиски с содержанием жира 20–30% считаются самыми вкусными. Мышечная ткань сама по себе безвкусная, а жир придает тот самый насыщенный мясной аромат и сочность. Так что высокая калорийность — это плата за вкус.
Пищевые добавки: зло или необходимость?
В составе сосисок часто можно встретить фосфаты (Е450, Е451). Их задача — стабилизировать рН фарша, чтобы продукт имел однородную структуру и не разделялся на жир и бульон. Без них сосиски были бы рыхлыми и водянистыми. Другое дело, что переизбыток фосфора вреден для организма, поэтому производители обязаны строго дозировать их количество.
Нитрит натрия (Е250) — еще один страшный ингредиент. На самом деле это консервант, который защищает от ботулизма и придает сосискам привычный розовый цвет. В России его используют только в составе специальной нитритной соли, где концентрация строго ограничена (не более 0,9%). Это сделано для того, чтобы исключить риск передозировки. В процессе производства нитрит почти полностью расходуется, и в готовом продукте остаются лишь следовые количества, безопасные для здоровья.
Интересно, что недавние исследования показывают: нитриты в мясной продукции даже полезны для пожилых людей, компенсируя недостаток этих соединений, который возникает из-за возрастного уменьшения полезной микрофлоры кишечника.
Про оболочку: как не ошибиться
Отдельного внимания заслуживает оболочка. Современные сосиски бывают в трех типах оболочек. Натуральная (кишечная) — ее можно есть, она переваривается и даже полезна. Коллагеновая (искусственная, но съедобная) — тоже не требует удаления и содержит полезный белок. А вот полимерная (пластиковая) — ее обязательно нужно снимать перед разогревом. Она не предназначена для еды и может выделять вредные вещества при нагревании.
Различить их просто: натуральная и коллагеновая оболочки матовые, плотно прилегают к фаршу, на них нет надписей. Полимерная — блестящая, часто с нанесенной печатной информацией и легко отделяется от продукта.
Итог
Сосиски — это не «черный ящик» с неизвестным содержимым. Если вы внимательно читаете этикетку и знаете, на что обращать внимание, вы всегда можете выбрать качественный продукт. Смотрите на категорию (А — более мясная, Б — средняя), обращайте внимание на состав и не бойтесь привычных добавок — при соблюдении норм они безопасны. И да, сосиски не нужно варить, достаточно просто разогреть. А если хочется сохранить максимум полезных веществ, лучше всего запечь их в духовке или обжарить на сухой сковороде. Информированность — лучший способ сделать правильный выбор.
Ранее мы писали, Огурцы по-берлински на зиму - пошаговый рецепт хрустящей закуски: банка исчезает за 5 минут и Огурцы на зиму закатываю только так - не остается даже рассола: все, кто пробует, просят рецепт - лучшие хрустящие огурчики
Читайте также:
- Раньше малосольные огурцы получались мягкими, пока я не нашла эти 3 рецепта - теперь хрустят так, что на весь дом слышно
- Вода, соль, сахар, уксус - и через 20 минут банка закрыта. Огурцы хрустят, как будто только с грядки
- Маринад "3–6–9": огурцы станут хрустящими, а помидоры - нежнейшими
- Я удивился, сколько грибов растет в июле - показываю, что можно собрать и как заготовить на зиму
- Как жарить грибы, чтобы они были золотистыми, а не водянистыми - главный секрет