Главный закон хранения картошки: так сушить и перебирать не стоит – и в погреб опускать: 3 ошибки – и картошка вянет, «дрябнет», гниет
- 10:30 3 сентября
- Александра Овсяник
Хранение картошки зимой зависит не от погреба, а от подготовки клубней перед закладкой
Многим кажется, что вырастить картошку – самое сложное, а выкопал, подсушил и отправил в погреб – дело нехитрое. На деле именно на этом этапе допускается больше всего промахов, из-за которых даже качественный урожай портится задолго до весны. Дело не в самом погребе: условия хранения у большинства дачников примерно одинаковые. Причина – в нарушении простых правил подготовки клубней.
Ошибка первая: клубни долго остаются на грядке
После выкапывания картофель нельзя оставлять под открытым солнцем, даже если оно уже не летнее, а мягкое сентябрьское. Клубень, лишившийся привычной защиты в виде почвы, сразу начинает интенсивно испарять влагу – это стрессовая реакция на свет, воздух и перепад температуры. В результате клубни теряют вес, сморщиваются и «дрябнут», а заодно расходуют запасы крахмала и сахаров, которые нужны для нормальной перезимовки. К тому же на свету кожура зеленеет из-за выработки соланина. Поэтому убирать выкопанный урожай с участка стоит как можно быстрее.
Ошибка вторая: картофель отправляют в погреб без периода дозревания
В отличие от корнеплодов вроде моркови или свеклы, картофель – настоящий клубень с полноценным периодом покоя, а еще он гораздо быстрее и лучше залечивает механические повреждения. Чтобы эта способность сработала, урожаю нужно дать время на подготовку, которая проходит в три этапа.
Сначала клубни должны «отпотеть»: избавиться от лишней влаги, разложенные тонким слоем в проветриваемом сухом месте – сарае или под навесом. Затем на срезах и потертостях за 4–8 дней нарастает новая защитная ткань. Наконец, кожура должна огрубеть настолько, чтобы не стиралась при трении пальцем – это финальный барьер против влаги, холода и патогенов. В целом весь процесс занимает от 10 дней до трех недель.
Ошибка третья: неверная температура и слишком раннее перебирание
Восстановление кожуры почти не идет при температуре ниже +7°C, а при +12…+14°C сильно замедляется. Оптимальный диапазон для просушки – от +10 до +20°C: чем теплее, тем быстрее (около 10–14 дней), при нижней границе диапазона процесс растягивается почти на три недели.
Перебирать клубни раньше времени тоже не стоит: пока кожура не окрепла, любое прикосновение – даже банальная перекладка в ведро – способно нанести новые микроповреждения. Лучше дождаться, пока картофель полностью пройдет лечебный период: так сразу будет видно, какие клубни готовы к длительному хранению, а какие лучше пустить в переработку.
Только после полноценной просушки и укрепления кожуры урожай можно спускать в погреб, постепенно снижая температуру до постоянного режима хранения.
Статья подготовлена на основании материала канала "В саду у Валентинки".
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли