Любые грибы мариную по рецепту из бабушкиной тетрадки: тот самый советский рецепт — вкуснее нигде не пробовала
- 15:30 20 октября
- Валерия Веселова
Бабушкин маринад с лавровым листом, гвоздикой и лёгкой кислинкой для домашней грибной закуски
У старых домашних рецептов узнаваемый вкус: немного сахара, соль, уксус и несколько простых пряностей. Лавровый лист, перец, гвоздика и корица встречаются и в советской «Книге о вкусной и здоровой пище». Именно такое сочетание придаёт грибам привычный бабушкин аромат.
Эту пряную основу можно использовать для разных съедобных грибов. Универсальным здесь будет маринад, а подготовка каждого вида — своя. Для домашнего приготовления удобнее выбрать небольшую порцию, которую после охлаждения хранят в холодильнике и съедают в ближайшие два дня.
Что положить в бабушкин маринад
На 1 литр воды понадобится:
- столовый уксус 9% — 200 мл;
- соль — 20 г;
- сахар — 2 столовые ложки без горки;
- лавровый лист — 2–3 штуки;
- душистый перец — 5–6 горошин;
- гвоздика — 2–3 бутона;
- молотая корица — четверть чайной ложки, по желанию.
Количество указано именно на литр воды, до добавления уксуса. Для небольшой партии все ингредиенты можно уменьшить вдвое. Использовать удобнее готовый столовый уксус указанной крепости.
Корицы и гвоздики много не требуется: они должны дополнять грибной вкус, а не перебивать его.
Какие грибы выбрать
Для первого приготовления проще взять покупные шампиньоны. Подойдут свежие, крепкие экземпляры без слизи, плесени и неприятного запаха.
С лесными грибами главное правило — уверенное определение вида. Незнакомые и сомнительные экземпляры откладывают независимо от того, насколько хорош рецепт. Роспотребнадзор отдельно подчёркивает, что ошибки в распознавании и обработке грибов становятся причинами отравлений.
Разные виды удобнее готовить отдельно: так легче выдержать необходимую обработку и сохранить подходящую текстуру. Грибы, требующие специального вымачивания или другой предварительной подготовки, по упрощённой схеме для шампиньонов не готовят.
Понятная последовательность для шампиньонов
На пробу достаточно 500 г грибов и половины указанного количества маринада.
Шампиньоны очищают и промывают. Маленькие оставляют целыми, крупные разрезают на одинаковые части. Опускают в кипящую воду и отваривают около 10 минут после возобновления кипения. Затем откидывают на дуршлаг.
В отдельной кастрюле соединяют воду, соль, сахар и пряности. Доводят до кипения и проваривают 3 минуты. Добавляют уксус и подготовленные шампиньоны, после повторного закипания держат на небольшом огне ещё 5 минут.
Эти минуты относятся к покупным шампиньонам. Для другого вида грибов предварительную обработку выбирают отдельно.
Как охладить и сколько хранить
Готовую закуску быстро охлаждают. Удобно поставить металлическую кастрюлю в холодную воду, не допуская попадания воды внутрь, затем переложить грибы с маринадом в чистые пищевые ёмкости.
В холодильник их убирают в течение двух часов после приготовления. Хранят при температуре около +2…+4 °C и съедают за двое суток. Роспотребнадзор рекомендует не оставлять готовые блюда при комнатной температуре дольше двух часов и ограничивать хранение остатков в холодильнике двумя сутками.
Это небольшая домашняя закуска для холодильника. Для длительного хранения в кладовке нужна отдельная проверенная технология консервирования: одного горячего маринада и закрытой крышки недостаточно.
Что добавить перед подачей
За ночь грибы успеют приобрести пряный вкус. Перед подачей нужную порцию достают чистой ложкой, дают лишнему маринаду стечь и добавляют тонко нарезанный лук, укроп и немного растительного масла.
С горячей картошкой особенно хорошо раскрывается тот самый знакомый аромат — лавровый лист, перец и едва заметная гвоздика. Бабушкина простота здесь сохраняется полностью: доступные продукты, аккуратные пропорции и небольшая порция к столу.
Ранее мы писали, Сколько ещё дней можно собирать грибы в октябре: миколог объяснил, когда заканчивается сезон и Беру стакан кефира и горсть грибов — жарю целую горку оладушек: вкуснее мясных
Читайте также:
- Сколько дней отсчитать после дождя, чтобы найти ковры из грибов: миколог назвал сроки для тихой охоты
- Обычный грибной суп теперь не варю: попробовала польский — и вся семья просит его, всего-то купить сметаны и зелени
- Гречку готовлю «По-русски» — с вёшенками, грудинкой и сметаной: сытно и для ужина, и для гостей
- Хлеб в шубке с грибами — на завтрак, ужин и просто перекусить: проще пиццы, вкуснее бутербродов
- Самый вкусный гарнир из баклажанов: готовлю с луком, сметаной и прованскими травами — напоминает жареные белые грибы