На зиму зелень не замораживаю и не сушу: заливаю крутым кипятком — хранится даже без холодильника
- 11:30 21 октября
- Александра Овсяник
Как заготовить зелень на зиму без заморозки: заливка кипятком и хранение при комнатной температуре.
Заготовка зелени на зиму не обязательно требует морозилки. Заморозка занимает много места, а сушка лишает укроп и петрушку аромата. Есть третий путь: зелень с солью заливают кипятком и закрывают в банке. Хранится такая заготовка в обычном шкафу или кладовке.
Зачем нужен кипяток
Горячая вода быстро останавливает процессы, из-за которых трава темнеет и теряет запах. Заодно на листьях и стебельках гибнут бактерии и споры плесени. Если банку сразу плотно закрыть, внутри не остаётся условий для порчи.
Зелень при этом не варится, а будто фиксируется в исходном состоянии. Ароматические масла остаются в листьях, цвет не тускнеет, а форма не разваливается. Поэтому зимой такую зелень можно добавлять в супы и соусы за минуту до готовности.
Что понадобится
- свежий укроп, петрушка, зелёный лук или смесь трав;
- крупная соль: одна часть на четыре–пять частей зелени;
- стерилизованные стеклянные банки;
- капроновые крышки.
Как заготовить зелень
Траву промывают, обсушивают на полотенце и убирают жёсткие стебли. Затем мелко нарезают, добавляют соль и слегка перетирают руками, чтобы появился сок. Массу плотно укладывают в банки, оставляя пару сантиметров до края.
Главный этап — заливка. Содержимое заливают крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрыла зелень. Банки сразу закрывают крышками и оставляют остывать.
Металлические крышки не подойдут: соль вызывает коррозию, и заготовка испортится. Нужны именно капроновые.
Что получится
Через сутки зелень осядет, но сохранит цвет, а рассол останется прозрачным. Аромат будет насыщенным, почти как у свежих трав, только чуть плотнее.
Использовать заготовку нужно с учётом соли, которая уже в составе. Столовой ложки на кастрюлю супа обычно хватает вместо зелени и части соли. Так банка, закрытая осенью, зимой даёт летний вкус и запах без места в холодильнике.
Статья подготовлена на основании материала day.ru.
Ранее мы писали: Не в пакете и не в холодильнике: как правильно хранить хлеб, чтобы он оставался мягким и не портился и Свекла будет готова за 30 минут: простой способ, который сокращает привычную варку почти вдвое
Читайте также:
- Открыла для себя 3 новых способа применения пищевой пленки: полезно знать каждой хозяйке
- Пельмени в воде больше не варю — даже покупные получаются на вкус как домашние
- 1 столовая ложка — грязь и жирный налёт с изюма сходят на глазах: опытные хозяйки моют сухофрукты только этим способом
- Можно ли бросать пельмени в кипяток: запомните раз и навсегда
- 2 щепотки специй в воду – и пельмени получаются вкуснее ресторанных: даже полуфабрикаты выходят как от шеф-повара