Готовлю шарлотку из любых яблок по рецепту Ивлева — получается пышная, в меру сочная и румяная до хруста
- 08:30 22 сентября
- Валерия Веселова
Шарлотка по рецепту Ивлева — пышная и румяная
У каждой хозяйки есть свой рецепт шарлотки, но результат не всегда получается одинаковым. Одни яблоки дают слишком много сока, другие кажутся суховатыми, а бисквит после духовки неожиданно оседает.
Интересный вариант опубликован на канале IVLEV CHEF. В этом рецепте тесто делают не только на яйцах и муке: в него добавляют кефир, мёд, сливочное и растительное масло. Благодаря этому пирог получается мягким внутри, а верх хорошо подрумянивается.
Что понадобится
Для шарлотки нужны:
- 2 яйца;
- 100 г сахара;
- 2 ст. л. мёда;
- 150 мл кефира 3,2%;
- 200 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- 40 мл растительного масла;
- 4 г разрыхлителя;
- 1 ч. л. корицы;
- 250 г яблок;
- 60 г изюма.
Дополнительно понадобится немного сливочного масла и сахара для формы и посыпки.
Как приготовить
Сначала изюм заливают горячей водой и оставляют ненадолго, чтобы он стал мягче. Духовку сразу ставят разогреваться до 180–200 градусов.
Яйца смешивают с сахаром. Долго взбивать их до высокой пены не требуется — достаточно хорошо соединить продукты. Затем добавляют мёд и муку.
Следом в тесто отправляются кефир, корица и разрыхлитель. После перемешивания вливают растительное масло, а затем — растопленное сливочное. Масса должна получиться однородной.
Яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину и режут небольшими кусочками. Именно очищать кожицу рекомендуют в IVLEV CHEF. Подготовленные яблоки и набухший изюм вмешивают в тесто.
В чём маленькая хитрость
Форму смазывают сливочным маслом и слегка присыпают сахаром. Это помогает получить более румяную корочку снизу.
Тесто выкладывают в форму, а сверху посыпают небольшим количеством сахара. Затем шарлотку отправляют в горячую духовку примерно на 45 минут.
Точное время зависит от самой формы и особенностей духовки, поэтому ближе к концу выпечку лучше проверить деревянной шпажкой.
Почему шарлотка получается необычной
Здесь сразу несколько источников сочности: яблоки, кефир, мёд и сливочное масло. При этом тесто не получается таким тяжёлым, как в некоторых вариантах на большом количестве масла.
После духовки пирогу дают постоять около 20 минут. За это время мякиш стабилизируется, а аромат корицы и запечённых яблок становится заметнее.
Для этого рецепта подойдут разные сорта яблок. Сладкие дадут более десертный вкус, кисловатые — приятный контраст с сахаром и мёдом.
В итоге получается именно та самая домашняя шарлотка: пышная внутри, сочная за счёт яблок и с хорошо подрумяненной сахарной корочкой сверху. Рецепт от IVLEV CHEF особенно хорош тем, что не требует сложных продуктов и позволяет спокойно использовать те яблоки, которые уже есть дома.
Ранее мы писали, Не кастрюля и не кипяток: как быстро стерилизую банки перед закруткой — всего несколько минут и Молодую капусту не тушу и не варю: добавляю кефир — и на столе быстрый ужин
Читайте также:
- Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок: всё равно мало — борщ с ним получается особенно насыщенным
- Борщ на зиму без обжарки: всё смешала и закатала — достаю банку, и ужин почти готов
- 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму
- Помидоры «Сладкие» на зиму: специй кладу по минимуму — зато рассол долго в банке не задерживается
- Кекс с изюмом как в хорошей пекарне: запомните 3 правила — получится мягким, влажным и рассыпчатым