Курица любит не чеснок и майонез: добавляю обычную специю за копейки — мясо как в лучшем ресторане
- 11:30 22 октября
- Александра Овсяник
Сочная курица на сковороде с золотистой корочкой получается без маринада, помогает обычная куркума.
Опытные хозяйки давно заметили: чтобы куриные бёдра получились аппетитными, сложные маринады не нужны. Весь секрет в дешёвой куркуме, которая найдётся почти на каждой кухне. Она красит мясо в тёплый янтарный цвет и добавляет пряный аромат, а за сочность отвечают мягкий нагрев и точное время жарки.
Первое правило: сухая кожа
Главная ошибка многих в том, что мясо отправляют на сковороду влажным. Лишняя вода мешает румянцу, и вместо корочки курица начинает тушиться. Поэтому бёдра сначала тщательно промокают бумажными полотенцами.
Второе правило: специи на масле
Куркуму не сыплют на мясо всухую. Её смешивают с растительным маслом, солью и чёрным перцем, и получается густая паста. Примерная пропорция на килограмм бёдер: столовая ложка куркумы, чайная ложка соли, полчайной ложки перца и две столовые ложки масла. Если хочется, можно добавить пару зубчиков чеснока, но вкус и без него выходит насыщенным. Натёртое мясо оставляют на двадцать минут, и этого хватает вместо долгой маринады.
Третье правило: огонь не на максимум
Сковороду с толстым дном хорошо разогревают, бёдра выкладывают в один слой и жарят на среднем огне по пять минут с каждой стороны. Когда появится золотистая корочка, огонь убавляют, сковороду накрывают крышкой и доводят курицу до готовности ещё за пятнадцать – двадцать пять минут. Время зависит от размера кусков. Под крышкой мясо не пересыхает, и сок остаётся внутри.
Что учесть
Куркума даёт цвет и запах, но сочность от неё сама по себе не появляется. Её обеспечивает правильная техника. Для безопасности температура в самой толстой части бедра должна достичь 74 °C. Её проверяют кулинарным термометром, не касаясь кости. Подойдёт любой гарнир: пюре, рис или свежие овощи.
Статья подготовлена на основании материала Samaragovorit.ru.
Ранее мы писали: Не в пакете и не в холодильнике: как правильно хранить хлеб, чтобы он оставался мягким и не портился и Свекла будет готова за 30 минут: простой способ, который сокращает привычную варку почти вдвое
Читайте также:
- Открыла для себя 3 новых способа применения пищевой пленки: полезно знать каждой хозяйке
- Пельмени в воде больше не варю — даже покупные получаются на вкус как домашние
- 1 столовая ложка — грязь и жирный налёт с изюма сходят на глазах: опытные хозяйки моют сухофрукты только этим способом
- Можно ли бросать пельмени в кипяток: запомните раз и навсегда
- 2 щепотки специй в воду – и пельмени получаются вкуснее ресторанных: даже полуфабрикаты выходят как от шеф-повара