Не в пакете и не в холодильнике: вот где хранить хлеб, чтобы он оставался свежим гораздо дольше
- 16:30 24 октября
- Валерия Веселова
Как правильно хранить хлеб дома, чтобы он не плесневел и дольше оставался мягким: специалисты рекомендуют хлебницу, льняную ткань и правильную температуру. А для длительного хранения лучше использовать морозильную камеру.
Купили свежий хлеб, принесли домой, положили в полиэтиленовый пакет — а уже через пару дней он стал влажным, приобрёл неприятный запах или покрылся плесенью. Знакомая ситуация, особенно если на кухне тепло и постоянно что-нибудь готовится.
Многие пытаются решить проблему с помощью холодильника. Другие оставляют буханку прямо в магазинной упаковке, надеясь, что так она дольше сохранит мягкость. Однако оба способа имеют особенности, о которых стоит знать.
По словам специалистов по хлебопечению, большое значение имеют температура, влажность воздуха и условия хранения. Иногда достаточно просто переместить хлеб в другое место, чтобы он дольше оставался пригодным для еды.
Где хлеб действительно хранится лучше всего
Для повседневного хранения одним из самых удобных вариантов считается обычная хлебница. Но важно не только её наличие, а то, где она стоит и насколько чистой остаётся внутри.
Хлеб желательно держать в сухом, защищённом от прямых солнечных лучей месте. Оптимальными условиями для хранения при комнатной температуре считаются примерно 20–25 градусов и относительная влажность воздуха не выше 70%.
ОЛЕСЯ САВКИНА — ЗАМЕСТИТЕЛЬ ДИРЕКТОРА ПО РАЗВИТИЮ ФГАНУ НИИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ВЕДУЩИЙ НАУЧНЫЙ СОТРУДНИК, КАНДИДАТ ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК — обращает внимание на то, что хлеб быстро портится при резких изменениях температуры и влажности.
Поэтому хлебницу не стоит размещать возле плиты, раковины или на солнечном подоконнике. В таких местах условия постоянно меняются, что способствует образованию конденсата и развитию плесени.
Почему полиэтиленовый пакет не всегда лучший выбор
На первый взгляд пакет кажется идеальным решением. Он не позволяет хлебу быстро высыхать, а значит, должен сохранять его свежесть.
Однако у такого хранения есть обратная сторона. В герметичной упаковке задерживается влага, особенно если положить внутрь ещё тёплую буханку.
При благоприятной температуре повышенная влажность создаёт условия для роста плесневых грибов. Поэтому хлеб иногда начинает портиться, хотя на ощупь остаётся мягким.
Это не означает, что любая заводская упаковка опасна. Производители подбирают материалы с учётом особенностей продукта и указывают сроки хранения.
Но после вскрытия пачки важно следить, чтобы внутри не скапливался конденсат. Особенно если хлеб планируется съесть не сразу.
Обычное льняное полотенце — полезная альтернатива
Один из простых способов хранения хлеба — завернуть его в чистую льняную или хлопковую ткань.
Натуральный текстиль пропускает воздух и помогает избежать скопления избыточной влаги на поверхности буханки. Особенно удобно использовать специальные мешочки для хлеба.
При этом ткань не создаёт герметичной оболочки. Поэтому хлеб может постепенно подсыхать, особенно в квартире с очень сухим воздухом.
Удобный вариант — завернуть буханку в чистое льняное полотенце и положить в хлебницу. Так её поверхность будет меньше контактировать с пылью, а хранить продукт станет аккуратнее.
Ткань необходимо регулярно стирать, тщательно высушивать и при необходимости проглаживать. Использовать влажное полотенце нельзя.
А почему хлеб не советуют держать в холодильнике
Здесь есть интересный нюанс. Распространённое мнение, что хранить хлеб в холодильнике категорически запрещено, неверно.
На холоде развитие плесени может существенно замедляться. Поэтому холодильник действительно способен увеличить время до появления заметных признаков микробиологической порчи.
Но при обычной холодильной температуре хлеб зачастую быстрее черствеет. Это связано с изменениями крахмала, происходящими после выпечки.
В результате буханка может долго оставаться без плесени, но её мякиш станет плотнее и потеряет первоначальную мягкость.
Поэтому для хлеба, который планируется съесть в ближайшие день-два, холодильник обычно не лучший способ сохранить приятную текстуру. Однако в жарком и влажном помещении он может оказаться полезнее хранения на столе.
Морозилка — лучший вариант для больших запасов
Если хлеб покупают впрок, его удобнее заморозить. При температуре около −18 °C процессы черствения и микробиологической порчи значительно замедляются.
Специалисты хлебопекарной отрасли отмечают, что при правильной заморозке хлеб способен сохранять хорошие свойства в течение нескольких месяцев, в том числе до полугода.
Особенно удобно заранее нарезать буханку на порционные ломтики. Тогда не придётся размораживать всё сразу ради пары бутербродов.
Перед заморозкой хлеб упаковывают в подходящий пакет или контейнер, предназначенный для морозильной камеры. Это помогает защитить продукт от высыхания и посторонних запахов.
Размораживать хлеб можно при комнатной температуре. Для быстрого приготовления отдельные ломтики удобно использовать прямо из морозилки в тостере, если это допускает инструкция прибора.
Повторно замораживать уже размороженную буханку нежелательно, особенно если она долго находилась в тепле.
Почему даже в хорошей хлебнице появляется плесень
Иногда хозяйки замечают, что хлеб портится подозрительно быстро, хотя хранится в подходящем месте.
Причина может скрываться в самой хлебнице. Если внутри остались крошки от старой буханки, повышенная влажность и загрязнения, они способны способствовать развитию плесени.
Поэтому хлебницу необходимо регулярно очищать, протирать и полностью просушивать.
Если используется деревянная модель, ей особенно важно давать хорошо проветриваться. Постоянно закрывать влажную поверхность нельзя.
Кроме того, стоит осмотреть кухню на наличие плесени возле раковины, за мебелью и в других сырых местах. Споры грибов могут переноситься по воздуху и попадать на продукты.
Если на хлебе уже появилась плесень, срезать только поражённый участок недостаточно. Из-за пористой структуры буханки загрязнение может распространяться глубже видимой области. Такой хлеб следует выбросить целиком.
Какой хлеб дольше сохраняется свежим — белый или ржаной
На срок хранения влияет и состав выпечки.
Ржаной хлеб, приготовленный на закваске, обычно имеет более высокую кислотность. Такая среда может замедлять развитие некоторых микроорганизмов, вызывающих порчу.
Поэтому отдельные виды ржаного хлеба способны дольше сохраняться без плесени по сравнению с обычным пшеничным.
Но это не универсальное правило. При высокой влажности и неправильном хранении испортиться может любая буханка.
Простой способ сохранить хлеб на каждый день
Если хлеб съедается быстро, удобнее хранить его в чистой хлебнице, при желании завернув в льняную ткань. Главное — держать продукт подальше от плиты, батареи и источников сырости.
Если же буханки хватает на неделю или дольше, лучше сразу разделить её на порции и убрать часть в морозильную камеру.
Итог: для ежедневного хранения подойдёт сухая хлебница и чистая натуральная ткань, а для длительных запасов — морозилка. Холодильник помогает замедлить появление плесени, но может ускорять черствение, поэтому выбирать способ стоит с учётом того, как быстро вы съедаете хлеб.
Ранее мы писали, Не на дверце и не в контейнере: как хранить яйца в холодильнике, чтобы они дольше оставались свежими и Лук или картофель: что отправлять на сковороду первым, чтобы получилось вкуснее
Читайте также:
- Не в пакете и не в холодильнике: как хранить хлеб дома, чтобы он дольше оставался свежим
- В драниках заменила муку на это - все гости подумали, что готовил шеф-повар. Отличный вариант на осень
- 1 чайная ложка в фарш — и котлеты словно весеннее облачко: нежные, лёгкие и сочные
- Перестала варить картошку для салатов: шеф-повар научил готовить в разы вкуснее — как в ресторане делают
- Молоко и сливки отходят на второй план: 1 ложка — и пюре получается воздушным и шелковистым