Соленые огурцы "Бродячие" на зиму - и 20 банок будет мало

Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение и не теряют своей актуальности. Один из таких рецептов — солёные огурцы по методу моей свекрови.

За три десятилетия она ни разу не решила поискать альтернативу. Теперь и я с радостью делюсь этим способом заготовки — простым, надёжным и дающим отличный результат.

Эти огурцы получаются хрустящими, с насыщенным вкусом, напоминающим бочковые, но при этом прекрасно хранятся даже без холодильника. Видео с этим и другими рецептами вы найдёте по ссылке выше.

Подготовка огурцов и банок

Перед засолкой огурцы замачиваю в холодной воде на пару часов — так они лучше сохранят хрусткость. Банки тщательно мою с содой, ополаскиваю и просушиваю. На дно укладываю любимые приправы: чеснок, чёрный перец горошком, лист хрена или его корень, лавровый лист, веточки укропа, зонтики, а также листья чёрной смородины или вишни. Затем аккуратно укладываю огурцы, не обрезая кончики.

Рассол и брожение

Для рассола беру 1 стакан соли на 5 литров воды — это примерно 290–300 граммов. Если вам удобнее отмерять ложками, то на 1 литр воды нужно 2 столовые ложки с горкой. Важно: именно на литр, а не на банку.

Заливаю огурцы кипящим рассолом и оставляю при комнатной температуре на 2–3 дня. Обязательно ставлю под банки тарелки — во время брожения рассол будет вытекать. В этот период рассол мутнеет, появляется пена и пузырьки — всё это признаки нормального процесса, отсюда и название «бродячие» огурцы.

Если брожение не началось вовремя, просто переставьте банки в более тёплое, но не горячее место.

Завершение заготовки

Через несколько дней, когда огурцы станут хрустящими и ароматными, я сливаю рассол, кипячу его 6–7 минут и промываю огурцы, чтобы смыть налет. Затем заливаю их этим же кипящим рассолом доверху, закатываю крышками и убираю на хранение.

Сначала рассол может быть мутным, но со временем он просветлеет, и на дне останется лишь небольшой осадок. Такие огурцы можно хранить даже при комнатной температуре. Они получаются действительно вкусными, с характерным ароматом и хрустом, как у бочковых.

А ещё у меня есть второй вариант этого рецепта, который, на мой взгляд, ещё вкуснее — с добавлением горчицы. Даже свекровь оценила. Подробности — в видео или по ссылке выше.

Важное замечание:
Пожалуйста, не стоит писать в комментариях, что «соли много» или «нужно заливать холодной водой». Это именно тот рецепт, который проверен годами. Если вы хотите поделиться своим способом приготовления, пожалуйста, делайте это с уважением, как рассказ о личном опыте, а не как указание другим.

Источник: Дзен

Читайте также:

• 4 фразы, за которыми прячется невежество: мнение Дмитрия Лихачева
• Мудрость Сократа актуальна как никогда: вот почему каждый человек должен иметь эти привычки
• 9 бытовых привычек, которые выдают недалекую женщину
• Секрет мужской привлекательности раскрыт: вот что делает его желанным без единого слова
• Советские привычки, от которых людям тяжело избавиться до сих пор: устаревшие традиции или разумная экономия?