Всю жизнь жарила картошку и не знала, почему она к сковороде прилипает. Рассказали 3 “неправильные” хитрости: не прилипнет, даже если захочу

Казалось бы, что сложного в жареной картошке? Но многие сталкиваются с тем, что вместо аппетитной хрустящей корочки получают прилипшие к сковороде ломтики. 

Оказывается, всё дело в трёх простых, но важных правилах.

Выбираем "правильный" картофель

Существует два распространённых заблуждения. Одни считают, что для жарки нужен исключительно крахмалистый картофель. Другие, напротив, стараются избавиться от крахмала, вымачивая клубни. Истина же посередине — идеально подходят среднекрахмалистые сорта (16-18% крахмала). 

Если картофель слишком крахмалистый:

• Замочите нарезанные ломтики в холодной воде на 10-15 минут;
• Тщательно промойте перед жаркой.

Солить лучше в середине процесса — это помогает образованию красивой корочки.

Обязательно просушиваем

Лишняя влага — главный враг хрустящей картошки. Независимо от того, откуда вода — после мытья или выделившийся сок — мокрый картофель обязательно прилипнет.

Как правильно:

• После нарезки промокните ломтики бумажным полотенцем;
• Дайте полежать 5-7 минут, чтобы испарилась влага;
• Не держите очищенный картофель в воде — он станет жёстким.

Даём картошке "пространство"

Основная ошибка — перегруженная сковорода. Когда ломтиков слишком много, они начинают вариться в собственном соку, а не жариться.

Секреты идеальной жарки:

1. Выкладывайте картофель порциями, давая каждой подрумяниться;
2. Никогда не накрывайте крышкой;
3. Мешайте не чаще 2-3 раз за весь процесс жарки;
4. Используйте средний или сильный огонь.

Читайте также:

• Лечо без уксуса — любимая закатка для семьи: домашняя вкусняшка на зиму
• Тают во рту, а не в руках: творожно-шоколадные кексы с влажной текстурой - делюсь рецептом
• Опытные хозяйки готовят баклажаны только так: закуска с интересной начинкой - домашних за уши не оттащишь
• Щи на зиму «Быстрый обед»: не просто заготовка, а палочка-выручалочка
• Старинный рецепт сухого варенья – любимое зимнее лакомство: вот как его приготовить