Перестаньте солить воду для макарон после закипания. Шеф-повара раскрыли неожиданные факты

Многие даже не задумываются о том, что привычный способ варки макарон может быть не самым удачным.

Чаще всего люди добавляют соль уже в кипящую воду, считая это единственно правильным вариантом. Но действительно ли момент, когда именно солить, так важен, или же всё это лишь устоявшаяся привычка, не имеющая большого значения?

В кулинарии, особенно в кондитерском деле, где важна каждая мелочь, подобные нюансы имеют особое значение. Даже в таком простом процессе, как варка макарон, существует два лагеря. Одни уверены, что соль нужно класть сразу, другие убеждены, что правильнее дождаться закипания.

Те, кто выбирает первый вариант, говорят о равномерном растворении соли и экономии времени. В холодной воде кристаллы быстро расходятся, и вся жидкость приобретает одинаковую концентрацию. Если же вносить соль в уже кипящую воду, реакция бывает довольно бурной: жидкость начинает резко пениться и иногда выплёскивается наружу. На профессиональной кухне бывали случаи, когда из-за этого молодые повара получали лёгкие ожоги.

Сторонники добавления соли после закипания ссылаются на то, что так вода нагревается быстрее. В этом есть доля правды: пресная вода действительно закипает чуть раньше солёной. Однако разница настолько мала, что едва ли заметна в быту.

Важный момент, на который часто обращают внимание шеф-повара, — правильная концентрация соли. Итальянцы, например, советуют, чтобы вода для пасты была «солёной, как море». Если приправлять уже кипящую воду, есть риск ошибиться с количеством: растворить соль равномерно в таком случае сложнее, и паста может получиться либо слишком пресной, либо пересоленной.

Один из экспериментов на кухне показал любопытный результат. Две одинаковые порции макарон готовились в одинаковых условиях, за исключением момента внесения соли. В первой кастрюле соль добавили сразу в холодную воду, во второй — после закипания. Готовая паста из первого варианта получилась равномерно солёной и более насыщенной на вкус, а во втором случае встречались кусочки с лёгким пересолом.

И всё же едва ли стоит превращать этот вопрос в принципиальный спор. Вкусовое восприятие блюда зависит не только от соли, но и от качества самой пасты, выбранного соуса и подачи. 

Читайте также: 

• 4 причины, почему я всегда ношу грецкий орех в кармане: этот способ передают поколениями
• Всегда оставляю спичку в почтовом ящике - надёжный способ избавить себя от лишних проблем
• Больше никогда не буду запускать машинку в режиме «быстрая стирка». Узнала 7 гадких минусов
• Никогда не забываю купить обычные бахилы, беру их с запасом: делюсь лучшими трюками для применения в быту
• Почему нельзя мыть мясо и курицу после покупки. Ошибка, которую совершают даже опытные повара