Редкий гриб в корзине, но кто пробует - нравится всем без исключения. И все же есть нюанс

Гриб этот не считается редким. Даже в Подмосковье, где он занесён в Красную книгу, в отдельные годы встречается массовое плодоношение: целые ряды и «ведьмины кольца», как и проложено грибам из семейства Рядовки.

Почему гриб относят и к рядовкам, и к говорушкам? 

Всё связано с историей классификации. Рядовковые — одно из самых крупных семейств, включающее не только рядовки и говорушки, но и опята, мицены, коллибии и многие другие грибы. Раньше определяли по внешним признакам, и говорушками называли те, у которых пластинки нисходят на ножку.

Как узнать?

Говорушка подогнутая (Infundibulicybe geotropa) легко узнаётся по воронковидной шляпке до 20 см и центральному бугорку. Молодые грибы напоминают белые «заклёпки» с толстой ножкой и маленькой шляпкой с подогнутыми краями, за что и получили своё название. 

Со временем они становятся обычными говорушками с жилистой ножкой и мясистой шляпкой. Цвет варьирует от белого и кремового до рыжевато-бурого, иногда с ржавыми пятнами.

Когда и где найти?

Плодоносят с июля до конца октября, а в южных регионах — вплоть до декабря, иногда даже после первых заморозков. В Крыму их собирают зимой и называют «рюмками».

Этот гриб — сапротроф, предпочитающий богатую и нетронутую подстилку, поэтому в Подмосковье, где леса сильно утоптаны, он оказался в Красной книге. Изначально он считался малозначимым (четвёртая категория пищевой ценности), у него нашлись достоинства: высокая урожайность, упругая мякоть и интересный вкус. 

Перед приготовлением его отваривают и затем хорошо прожаривают, пока не появится карамельный аромат. Подходит также для засолки и маринования.

Грибники отмечают, что вкус сильно зависит от маринада: правильно приготовленные говорушки нравятся почти всем. В урожайные годы встречаются ряды длиной в сотни метров, что производит впечатление даже на опытных собирателей.

Читайте также:

• Немец впервые попробовал лесную российскую ягодку - и теперь она его любимая. В Германии ее не знают
• Когда нужно идти за грибами? Биолог определил лучшее время для тихой охоты
• Храню бруснику и клюкву в квартире без морозилки только так: ем даже весной - рассказываю про 2 способа
• Замораживаю белые грибы на зиму только так: не слипаются в один ком и сохраняют аромат - проверенный лайфхак
• Сколько надо варить грибы до готовности - это время запомните раз и навсегда