Как мама научила солить грузди, так и солю много лет: стоят как свеженькие, сверху не плесневеют, даже если банку уже открыли

Многие считают, что засолить грузди – дело хлопотное. Но автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей" нашла способ, который делает этот процесс простым, а результат – безупречным.

Грузди всегда остаются вкусными и хрустящими, даже если банка уже открыта.  

Подготовка грибов
  
Первым делом тщательно очищаем грузди от лесного мусора и земли. Здесь может помочь маленькая хитрость – обычные хозяйственные перчатки. Лучше брать гладкие, без резиновых пупырышек. Если таких нет – просто надеваем их "наизнанку". Такой способ ускоряет чистку в разы и сохраняет руки чистыми.  

После очистки промываем грибы под проточной водой и отправляем вариться. На 3 литра воды добавляем 0,5-1 чайную ложку соли. Важно варить грузди после закипания 25-30 минут, затем сразу переложить на дуршлаг и дать полностью остыть.  

Секретный ингредиент

Для засолки на 1 кг груздей нужно:  

• 1 столовая ложка соли с горкой;  
• 3-4 веточки укропа (лучше с зонтиками);  
• 3-4 зубчика чеснока (по желанию).  

Чеснок добавляем по вкусу – он придаёт пикантность, но без него тоже получается отлично.  

Процесс засолки
 
На дно банки или эмалированной кастрюли кладем немного укропа и чеснока, затем слой грибов и щепотку соли. Слои повторяем, слегка прижимая, но не утрамбовывая слишком сильно – грузди хрупкие. Важно не заполнять ёмкость до самого верха, оставив место для "груза".  

Хитрость хранения
 
Секрет – специальный "груз", который не даёт грибам испортиться. Берем несколько полиэтиленовых пакетов (для надёжности складываю их вместе), помещаем в банку и заливаем водой. Лопаткой распределяем воду равномерно, чтобы она покрыла грибы и вытеснила воздух. Края пакета оставляем снаружи, затем закрываем крышкой.  

Храним заготовку в прохладном месте. Через 3 недели грузди готовы – хрустящие, ароматные, идеальные с лучком, сметаной и отварной картошечкой.  

Читайте также:

• Немец впервые попробовал лесную российскую ягодку - и теперь она его любимая. В Германии ее не знают
• Когда нужно идти за грибами? Биолог определил лучшее время для тихой охоты
• Храню бруснику и клюкву в квартире без морозилки только так: ем даже весной - рассказываю про 2 способа
• Замораживаю белые грибы на зиму только так: не слипаются в один ком и сохраняют аромат - проверенный лайфхак
• Сколько надо варить грибы до готовности - это время запомните раз и навсегда