Черный груздь или ельничный - вот их главная тайна: подробно рассказываю

Чёрный груздь — гриб с характером. В народе его величают по-разному: чернушка, цыган, тракторист, шахтёр.

Некоторые даже называют его "свинушкой", что регулярно вводит в заблуждение неопытных грибников. Но среди всех этих прозвищ особое место занимает загадочное название "ельничный груздь" — именно оно стало причиной многолетних поисков и исследований автора Дзен-канала «Это грибы!» 

Начало расследования 

Всё началось с неприятного комментария от пожилого грибника, который в грубой форме заявил, что автор не способен отличить чернушку от ельничного груздя. Этот резкий выпад заставил его задуматься: действительно ли существует какое-то различие? 

Оказалось, что для многих опытных грибников разделение на "чёрный" и "ельничный" грузди — не пустые слова, а важное различие. 

Знакомьтесь: Lactarius necator 

Чёрный груздь — настоящий король холодного посола. Многие ценители ставят его даже выше классического белого груздя. Этот гриб образует микоризу преимущественно с берёзой, реже — с елью. Его излюбленные места — границы еловых посадок и березняков. 

Внешне чернушка узнаваема сразу: приземистая форма, оливково-сажистая шляпка, которая словно просит: "Отмой меня!" Некоторые хозяйки действительно перед засолкой тщательно очищают шляпку от пигмента — исключительно ради эстетики, ведь после засолки такие грибы приобретают красивый вишнёвый оттенок. 

Британские учёные против русской традиции 

В 90-х годах на прилавках появилась переводная литература, где чёрный груздь был назван ядовитым. Основанием послужили исследования некоего британского учёного, который якобы обнаружил в грибе мутаген-канцероген некаторин. Однако последующие исследования показали, что: 

• Некаторин, если и существует, крайне нестабилен; 
• В реальных условиях он не представляет опасности; 
• Вероятно, за токсин был принят обычный пигмент со шляпки гриба. 

Ирония судьбы: именно тот самый пигмент, который русские хозяйки веками счищали со шляпок, был объявлен опасным токсином! 
 
Разгадка тайны 

После нескольких лет поисков истина открылась совершенно случайно. Во время похода за грибами в бабье лето автор обнаружил, что в сухую солнечную погоду чёрные грузди кардинально меняют свой облик: 

• Становятся более тонкими; 
• Приобретают зеленоватый оттенок; 
• Выглядят подсушенными. 

Именно такие экземпляры местные грибники и называют "ельничными груздями". Оказалось, что это не отдельный вид, а всего лишь сезонная вариация обычного чёрного груздя, изменившегося под воздействием погодных условий.  

Читайте также:

• Немец впервые попробовал лесную российскую ягодку - и теперь она его любимая. В Германии ее не знают
• Когда нужно идти за грибами? Биолог определил лучшее время для тихой охоты
• Храню бруснику и клюкву в квартире без морозилки только так: ем даже весной - рассказываю про 2 способа
• Замораживаю белые грибы на зиму только так: не слипаются в один ком и сохраняют аромат - проверенный лайфхак
• Сколько надо варить грибы до готовности - это время запомните раз и навсегда