Гриб, который все считали несъедобным, оказался деликатесом. Как готовить это коралловое чудо

В лесах Смоленской области все чаще находят редкий гриб — ежовик коралловидный. Автор Дзен-канала "Книга Грибов" решила сама их посикать.

Лесные находки

Большинство грибов оказались старыми, но можно было найти синяки и гладыши. Лисичек было мало — этот лес пользуется популярностью у грибников. 

В одном месте она обнаружила тот самый ежовик коралловидный (Hericium coralloides). Удивительно, но за всё время никто не сбил это белоснежное чудо, хотя оно уже немного пожелтело от солнца. Рядом подрастал молодой грибок идеальной белизны.

Особенности кораллового ежовика

Этот редкий гриб растет с июля по сентябрь на пнях лиственных деревьев, преимущественно березы. Его уникальная структура состоит из множества разветвленных веточек, покрытых шипами — это гименофор, где образуются споры.

Разнообразие ежовиков

Среди грибов с шиповатым гименофором выделяют несколько групп:

• Настоящие ежовики (гиднумы) — съедобные грибы, напоминающие лисички;
• Псевдоежовик студенистый — желеобразный гриб из порядка аурикуляриевых;
• Саркодоны — плотные грибы, среди которых есть съедобные виды;
• Гериции — древесные ежовики с приятным вкусом.

Гастрономические особенности

Коралловый ежовик съедобен, но его вкус зависит от возраста, способа приготовления и дерева-хозяина. Грибы, растущие на дубах, считаются вкуснее тех, что на осине. Важно не переваривать их, чтобы сохранить вкус.

Правовой статус

Ежовик коралловидный исключили из Красной книги России, но в некоторых регионах он остается под защитой. Перед сбором стоит уточнить его статус в вашей области — например, в Московской области собирательство запрещено.

Читайте также: 

• Ядовитый гриб-зонтик существует. Вот где он растет и как его узнать
• Не только грибы и ягоды: что еще можно законно забирать из наших лесов для хозяйства - экономия бешеная
• Квашение пластинчатых грибов - рецепт проще простого, но получаются невероятно вкусными - делюсь секретом
• Что за странный гриб "буратино" встречается в центральной России: он еще и съедобный
• Черный груздь или ельничный - вот их главная тайна: подробно рассказываю