Пюре из ранеток на зиму с минимумом сахара - хит прошлой зимы: в этом году закрываю в 4 раза больше

Когда урожай яблок превышает все ожидания, встает вопрос: что приготовить из нескольких ведер ароматных ранеток? Есть вариант, который покоряет своей простотой и универсальностью — густое яблочное пюре на зиму. Это не просто десерт, а готовый продукт для быстрых завтраков, выпечки и здорового перекуса для всей семьи.

Почему именно ранетки? Секрет идеальной текстуры

Мелкие яблоки ранетки, часто растущие в садах, — идеальное сырье для пюре. Благодаря высокому содержанию пектина, натурального загустителя, пюре из них получается особенно нежным и густым без лишних ухищрений. Такая заготовка сохраняет максимум пользы: витамины и микроэлементы, которые так нужны зимой. А умеренная естественная кислинка позволяет минимизировать количество сахара, что делает десерт полезнее.

Пошаговый рецепт: От ветки до баночки

Главный принцип этого рецепта — минимализм и естественность. Мы не будем использовать сложные технологии, а позволим яблокам раскрыть свой вкус.

Что потребуется на 2,5-3 литра готового продукта:

• Яблоки ранетки — 3 кг (вес уже подготовленных, без сердцевин)
• Вода — 400-500 мл (для томления, чтобы яблоки не подгорели)
• Сахар — 100-150 г на 1 кг яблок (количество можно регулировать по вкусу)

Инвентарь: кастрюля с толстым дном, блендер (или сито), стерилизованные банки и крышки.

Шаг 1: Подготовка яблок
Тщательно моем ранетки. Удобнее всего разрезать каждое яблочко пополам и вырезать семенную коробочку. Чистить кожицу не нужно! Именно в ней содержится много пектина и аромата, которые перейдут в пюре при варке.

Шаг 2: Томление до мягкости
Подготовленные ранетки перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь под крышкой. Наша задача — не жарить, а тушить яблоки до полного размягчения. Обычно на это уходит 20-30 минут. Проверяем готовность вилкой: яблочные дольки должны легко разминаться.

Лайфхак: жидкость, оставшуюся после варки, не выливайте! Это концентрированный яблочный сок, который можно добавить обратно в пюре для сочности или использовать как основу для киселя.

Шаг 3: Превращение в пюре
Даем массе немного остыть и измельчаем ее погружным блендером до однородной, шелковистой текстуры. Если блендера нет, протрите яблоки через сито — это позволит избавиться от кожицы и получить самое нежное пюре.

Шаг 4: Финальная варка и закатка
Добавляем сахар по вкусу, тщательно перемешиваем и возвращаем кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы пюре не «стреляло». Провариваем 2-3 минуты.

Горячее пюре сразу разливаем по стерильным сухим банкам, закатываем крышками и оставляем остывать при комнатной температуре. Благодаря естественной кислоте и правильной термообработке, такая заготовка отлично хранится в условиях городской квартиры в кладовой или на утепленном балконе.

Идеи для подачи: Больше чем просто пюре

Это яблочное пюре на зиму — настоящая палочка-выручалочка на кухне.

• Детский прикорм и десерт: Натуральный состав без лишних добавок делает его безопасным для детей.
• Начинка для пирогов и блинчиков: Густая консистенция идеально подходит для открытых пирогов (например, тартов) и в качестве начинки для блинчиков.
• Соус к сырникам и оладьям: Подавайте пюре охлажденным к теплым сырникам или оладьям — сочетание бесподобно.
• Основа для смузи: Разведите пюре йогуртом или молоком для получения полезного напитка.

Приготовление пюре — это простой и надежный способ переработать богатый урожай. Всего несколько шагов отделяют вас от баночек с золотистым летним вкусом, который будет согревать вас холодными вечерами.

Источник: 100 рецептов ру

Читайте также:

• За 20 минут сварила джем из черноплодной рябины - к желатину не притронулась: всю зиму едим с хлебом, блинами и мясом
• Повторяю каждый год: помидоры по-фински на зиму без уксуса и зелени - храню только в квартире
• Готовим самый жгучий горлодер из помидоров и хрена - от рецепта слезы наворачиваются
• В Италии помидоры маринуют только так: получаются очень вкусными и сочными - и 50 банок не хватает на зиму
• Добавляю к помидорам копеечную приправу из СССР. Соседки наперебой спрашивают рецепт после дегустации моих заготовок