Зеленые помидоры не выбрасываю: закрываю на зиму по грузинскому рецепту - съедаем в разы быстрее красных

Осень — время не только красных, но и зеленых помидоров. Вместо того чтобы ждать, пока они дозреют, предлагаем приготовить острую закуску, которая станет хитом на любом столе. Этот рецепт зеленых помидоров по-грузински с пряной аджикой покорит вас с первой пробы. Заготовка отлично хранится при комнатной температуре и идеально подходит к мясу, картофелю или как самостоятельная закуска.

В чем секрет популярности этой закуски?

• Идеальное использование урожая. Рецепт помогает безотходно переработать оставшиеся на кустах зеленые томаты.
• Яркий вкус. Остро-сладкий маринад с кориандром и зеленью полностью преображает нейтральный вкус недозревших помидоров.
• Долгое хранение. Правильная стерилизация гарантирует, что банки простоят в кладовой до следующего сезона.

Ингредиенты на 3-литровую банку

• Зеленые помидоры — 1,5-2 кг
• Лук репчатый — 3-4 средние головки
• Болгарский перец — 3-4 шт.
• Чеснок — 1 крупная головка
• Острый перец (по желанию) — 1/2-1 шт.
• Петрушка — большой пучок
• Растительное масло — 100 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. ложки (без горки)
• Уксус 9% — 70-80 мл
• Кориандр молотый — 1 ч. ложка
• Перец черный молотый — 1/2 ч. ложки

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Подготовка помидоров
Томаты тщательно вымойте и удалите плодоножки. Крупные плоды нарежьте дольками или кубиками, мелкие можно разрезать пополам. Сложите их в большую эмалированную или пластиковую миску.

Шаг 2. Приготовление грузинской аджики
Очищенный болгарский перец, острый перец (предварительно удалив семена), чеснок и петрушку измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Должна получиться однородная ароматная масса.

Шаг 3. Сборка салата
К нарезанным помидорам добавьте лук, нашинкованный полукольцами, и приготовленную аджику. Всыпьте все сухие специи: соль, сахар, кориандр и черный перец. Влейте растительное масло и уксус.

Шаг 4. Маринование
Аккуратно, но тщательно все перемешайте. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время овощи пустят сок, а специи равномерно пропитают все ингредиенты. Не забывайте периодически помешивать.

Шаг 5. Стерилизация и закатка
Чистые банки заполните салатом вместе с выделившимся маринадом.

Важный момент: На дно широкой кастрюли постелите кухонное полотенце, поставьте банки и накройте их чистыми крышками. Залейте теплой водой «по плечики» банок.

С момента закипания стерилизуйте: 20 минут для пол-литровых банок, 40 минут для литровых.

После стерилизации герметично закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

Почему этот рецепт никогда не подводит?

• Уксус и стерилизация гарантируют надежную консервацию.
• Сочетание масла и специй создает сбалансированный маринад, который не перебивает, а подчеркивает вкус помидоров.
• Кориандр дает тот самый узнаваемый грузинский акцент, который отличает эту закуску от других.

Эта заготовка — прекрасный способ закрыть сезон помидоров вкусно и практично.

Источник: Еда я тебя омномном

Читайте также:

• За 20 минут сварила джем из черноплодной рябины - к желатину не притронулась: всю зиму едим с хлебом, блинами и мясом
• Повторяю каждый год: помидоры по-фински на зиму без уксуса и зелени - храню только в квартире
• Готовим самый жгучий горлодер из помидоров и хрена - от рецепта слезы наворачиваются
• В Италии помидоры маринуют только так: получаются очень вкусными и сочными - и 50 банок не хватает на зиму
• Добавляю к помидорам копеечную приправу из СССР. Соседки наперебой спрашивают рецепт после дегустации моих заготовок