Ломать спагетти перед варкой нельзя - и вот почему: запомните раз и на всю жизнь

Привычка ломать спагетти перед приготовлением разделила кулинаров на два лагеря. В Италии такой жест считается серьезным нарушением кулинарных традиций. 

Разберемся, почему эта простая манипуляция портит вкус блюда и противоречит замыслу создателей пасты.

Уважение к традициям

Для итальянцев паста — не просто продукт, а часть культурного наследия. Длина спагетти — это не случайный параметр, а тщательно продуманная характеристика. Каждая форма пасты создавалась специально для определенного типа соуса и способа приготовления. Ломая спагетти, вы нарушаете гармонию блюда, заложенную столетия назад.

Практическая сторона вопроса

Длинные спагетти созданы специально для правильного накручивания на вилку. Эта техника имеет важное практическое значение — она обеспечивает равномерное распределение соуса по всей поверхности макарон. Когда вы вращаете вилку, спагетти образуют аккуратный кокон, который идеально удерживает соус и позволяет насладиться сбалансированным вкусом каждого кусочка.

Сломанные спагетти лишаются этого преимущества. Короткие обрезки невозможно правильно накрутить на вилку, поэтому соус распределяется неравномерно — часть макарон остается практически без заправки, а другая часть оказывается пересоленной. Это нарушает гармонию вкуса, ради которой и создавалось блюдо.

Если вам нужна короткая паста, лучше сразу выбрать пенне или фузилли.

Как правильно есть спагетти

Освоить технику употребления длинных спагетти несложно:

• Используйте только вилку — нож и ложка не понадобятся;
• Отделите 2-3 макаронины от общей порции;
• Прижмите кончики вилки к стенке тарелки;
• Медленно вращайте вилку, накручивая спагетти;
• Аккуратно поднимите готовый кокон ко рту.

Не стоит резать спагетти ножом или всасывать их с шумом — это считается дурным тоном.

Простой способ варки

Если вы беспокоитесь, что длинные спагетти не поместятся в кастрюлю, просто опустите их в кипящую воду. Через минуту макаронины станут мягкими и полностью погрузятся в воду. Так вы сохраните аутентичность блюда и получите настоящее удовольствие от трапезы.

Читайте также: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Ранее мы писали: замачиваю рыбу перед жаркой в рассоле - и сама удивляюсь своей смекалке: результат просто "бомбический". Вот зачем и раскрыла секрет сочности и вкуса котлет из советской столовой: готовлю теперь только так - все наперебой требуют рецепт.

Читайте также:

• Почему «нельзя» жарить яйца на сковороде: ушлый повар раскрыл секрет идеального приготовления 
• Фарш нельзя вымешивать руками: 5 ошибок, из-за которых котлетки превращают в подошву - запомните раз и навсегда
• Ошпариваю картошку перед жаркой кипятком - и получаю блюдо уровня Мишлен: шеф-повара скрывают этот трюк
• В составе сплошная химия? Вот из чего на самом деле готовят бульонные кубики - должна знать каждая хозяйка
• Не в горячей воде: повара назвали самый необычный способ разморозки мяса - идеальный лайфхак, когда гости на пороге