Зачем ушлые хозяйки "жарят" томатную пасту: лайфхак, который перевернет вкус привычных блюд
- 8 октября 04:30
- Ксения Сизова
Хотите, чтобы ваши супы, рагу и соусы стали вкуснее в разы? Секрет прост — нужно всего лишь потратить 5 минут на обжарку томатной пасты. Вот почему это работает и как делать правильно.
Зачем это нужно?
Представьте: вы открываете банку томатной пасты — а там кислятина с металлическим привкусом. Если добавить её так в суп или рагу, всё блюдо будет отдавать жестью. А вот если пасту сначала обжарить — происходит чудо. Она становится сладковатой, ароматной, по-настоящему вкусной.
Что происходит на сковородке?
Когда вы прогреваете пасту с маслом, уходит вся кислота и неприятный привкус. Томаты начинают пахнуть по-другому — как летние помидоры с грядки. Цвет от темно-красного становится ещё насыщеннее, почти шоколадным. И весь этот богатый вкус потом переходит в ваше блюдо.
Как делать правильно?
- На сковороду, где уже обжарен лук с морковкой, добавьте немного масла;
- Выложите ложку томатной пасты прямо в центр;
- Убавьте огонь и помешивайте 3-5 минут, пока паста не потемнеет и не начнёт вкусно пахнуть;
- Теперь можно смешивать с остальными продуктами и добавлять воду.
Что будет, если лень жарить?
Блюдо всё равно получится съедобным. Но вкус будет плоским, как из столовой. Почувствуется только соль и томатная кислинка. А вот если пасту обжарить — получается как в хорошем ресторане: насыщенно, богато, с душой.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Ранее мы писали: замачиваю рыбу перед жаркой в рассоле - и сама удивляюсь своей смекалке: результат просто "бомбический". Вот зачем и раскрыла секрет сочности и вкуса котлет из советской столовой: готовлю теперь только так - все наперебой требуют рецепт.
Читайте также:
- Почему «нельзя» жарить яйца на сковороде: ушлый повар раскрыл секрет идеального приготовления
- Фарш нельзя вымешивать руками: 5 ошибок, из-за которых котлетки превращают в подошву - запомните раз и навсегда
- Ошпариваю картошку перед жаркой кипятком - и получаю блюдо уровня Мишлен: шеф-повара скрывают этот трюк
- В составе сплошная химия? Вот из чего на самом деле готовят бульонные кубики - должна знать каждая хозяйка
- Не в горячей воде: повара назвали самый необычный способ разморозки мяса - идеальный лайфхак, когда гости на пороге