Зачем ушлые хозяйки "жарят" томатную пасту: лайфхак, который перевернет вкус привычных блюд

Хотите, чтобы ваши супы, рагу и соусы стали вкуснее в разы? Секрет прост — нужно всего лишь потратить 5 минут на обжарку томатной пасты. Вот почему это работает и как делать правильно.

Зачем это нужно?

Представьте: вы открываете банку томатной пасты — а там кислятина с металлическим привкусом. Если добавить её так в суп или рагу, всё блюдо будет отдавать жестью. А вот если пасту сначала обжарить — происходит чудо. Она становится сладковатой, ароматной, по-настоящему вкусной.

Что происходит на сковородке?

Когда вы прогреваете пасту с маслом, уходит вся кислота и неприятный привкус. Томаты начинают пахнуть по-другому — как летние помидоры с грядки. Цвет от темно-красного становится ещё насыщеннее, почти шоколадным. И весь этот богатый вкус потом переходит в ваше блюдо.

Как делать правильно?

1. На сковороду, где уже обжарен лук с морковкой, добавьте немного масла;
2. Выложите ложку томатной пасты прямо в центр;
3. Убавьте огонь и помешивайте 3-5 минут, пока паста не потемнеет и не начнёт вкусно пахнуть;
4. Теперь можно смешивать с остальными продуктами и добавлять воду.

Что будет, если лень жарить?

Блюдо всё равно получится съедобным. Но вкус будет плоским, как из столовой. Почувствуется только соль и томатная кислинка. А вот если пасту обжарить — получается как в хорошем ресторане: насыщенно, богато, с душой.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Ранее мы писали: замачиваю рыбу перед жаркой в рассоле - и сама удивляюсь своей смекалке: результат просто "бомбический". Вот зачем и раскрыла секрет сочности и вкуса котлет из советской столовой: готовлю теперь только так - все наперебой требуют рецепт.

Читайте также:

• Почему «нельзя» жарить яйца на сковороде: ушлый повар раскрыл секрет идеального приготовления 
• Фарш нельзя вымешивать руками: 5 ошибок, из-за которых котлетки превращают в подошву - запомните раз и навсегда
• Ошпариваю картошку перед жаркой кипятком - и получаю блюдо уровня Мишлен: шеф-повара скрывают этот трюк
• В составе сплошная химия? Вот из чего на самом деле готовят бульонные кубики - должна знать каждая хозяйка
• Не в горячей воде: повара назвали самый необычный способ разморозки мяса - идеальный лайфхак, когда гости на пороге