Лью воду на сырые манты - и прыгаю от счастья: запомните этот секретный прием раз и навсегда

Приготовление по-настоящему сочных и упругих мантов имеет свои тонкости. Один из самых важных секретов — использование холодной воды в начале готовки. Этот простой прием кардинально меняет качество блюда.

Создание идеального пара

Основная задача — обеспечить равномерное пропаривание. При контакте с горячей поверхностью холодная вода мгновенно превращается в обильный пар. Это создает оптимальную влажную среду, в которой манты готовятся одинаково хорошо со всех сторон. Без такой паровой базы тесто может стать излишне плотным.

Предотвращение прилипания

Проблема прилипания к решетке знакома многим. Холодная вода формирует на поверхности теста тонкий защитный слой. Это не позволяет мантам приклеиться в самый важный момент — пока тесто еще не полностью схватилось. В результате вы получаете аккуратные изделия без повреждений.

Сохраняем сочность

Главное достоинство хороших мантов — сочная начинка. Благодаря равномерному прогреванию тесто успевает приобрести нужную упругость, надежно удерживая мясной сок внутри. Это предотвращает преждевременное вытекание жидкости и сохраняет насыщенный вкус.

Правильная техника приготовления

Начинайте с подготовки пароварки. Слегка смажьте решетку маслом и разложите манты на небольшом расстоянии друг от друга. После 1-2 минут предварительного нагрева равномерно сбрызните изделия холодной водой — достаточно 3-4 столовых ложек. Накройте крышкой и готовьте, не открывая пароварку в процессе.

Важно помнить, что вода используется только в начале приготовления и только для сырых мантов. Попадание влаги на уже готовящиеся или готовые изделия ухудшит их качество.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Ранее мы писали: замачиваю рыбу перед жаркой в рассоле - и сама удивляюсь своей смекалке: результат просто "бомбический". Вот зачем и раскрыла секрет сочности и вкуса котлет из советской столовой: готовлю теперь только так - все наперебой требуют рецепт.

Читайте также:

• Почему «нельзя» жарить яйца на сковороде: ушлый повар раскрыл секрет идеального приготовления 
• Фарш нельзя вымешивать руками: 5 ошибок, из-за которых котлетки превращают в подошву - запомните раз и навсегда
• Ошпариваю картошку перед жаркой кипятком - и получаю блюдо уровня Мишлен: шеф-повара скрывают этот трюк
• В составе сплошная химия? Вот из чего на самом деле готовят бульонные кубики - должна знать каждая хозяйка
• Не в горячей воде: повара назвали самый необычный способ разморозки мяса - идеальный лайфхак, когда гости на пороге