Секретное тесто для пельменей и вареников: идеальная текстура и легкость в работе - готовьте только так

Есть блюда, которые без хорошего теста просто не имеют смысла. Пельмени и вареники - как раз из этой оперы. Казалось бы, что может быть проще: мука, вода, соль. Но сколько раз бывало: раскатываешь пласт, а он рвется, липнет к скалке, или в готовом виде вареники превращаются в безвкусный комок теста с начинкой внутри.

Оказывается, существует простой рецепт, который решает все эти проблемы раз и навсегда. Ингредиенты - все те же, привычные, но с одним маленьким секретным дополнением. Тесто получается эластичным, податливым, раскатывается хоть в папиросную бумагу и не разваривается в кастрюле.

Что понадобится на кухне

Никаких экзотических продуктов. Все есть в любом магазине за копейки:

• Вода - один стакан (300 мл), обязательно комнатной температуры. Холодная из-под крана не подойдет, тесто будет хуже вымешиваться.
• Мука - примерно 480 граммов. Лучше брать высший сорт, но можно экспериментировать.
• Картофельный крахмал - всего две столовые ложки. Это и есть тот самый секретный ингредиент, который меняет текстуру.
• Соль - чайная ложка без горки.

Как это готовится: проще некуда

Сначала в глубокой миске смешивают воду и соль. Соль должна полностью разойтись, чтобы потом не попадаться крупинками в готовом тесте.

Затем начинают потихоньку подсыпать муку. Лучше делать это частями, чтобы проще контролировать густоту. Сначала тесто вымешивают ложкой или в миксере с насадками, а когда оно соберется в ком, придется подключить руки.

Самое интересное происходит дальше. На финальном этапе в тесто добавляют крахмал и остатки муки. И тут начинается магия: нужно месить не меньше 7-10 минут. По рукам, по столу, с усилием. Тесто должно стать гладким, шелковистым и перестать липнуть.

Готовый колобок заворачивают в пакет или пищевую пленку и отправляют в холодильник отдыхать на полчаса. Это обязательный пункт, пропускать его нельзя. За это время клейковина набухнет, тесто дозреет и станет идеально послушным.

Почему крахмал все меняет

Многие хозяйки удивляются: зачем в пельменное тесто крахмал? Ответ прост. Крахмал делает структуру более нежной и одновременно прочной. Тесто лучше держит форму, не рвется в местах склеивания и не превращается в "резину" после варки. Плюс оно становится чуть прозрачнее, что особенно красиво смотрится в варениках с вишней или картошкой.

После холодильника с этим тестом можно делать что угодно. Раскатывать тонко, лепить хоть косичкой, хоть конвертиком, замораживать впрок - оно ведет себя идеально. И никаких проблем с тем, что край не слепляется или начинка вываливается при варке.

Несколько советов для идеального результата

Если тесто кажется суховатым, можно добавить ложку воды. Если липнет - чуть-чуть муки. Но лучше придерживаться рецепта, там пропорции уже выверены.

Кстати, это тесто универсально. На нем можно готовить не только пельмени и вареники, но и, например, чебуреки или манты. Оно выдерживает и варку, и жарку, и пар.

Так что, если дома ждут домашние и хочется порадовать их настоящими пельменями, а не магазинным полуфабрикатом, этот рецепт - настоящее спасение. И запомнить его легко: вода, мука, соль и две ложки крахмала. Идеальная текстура и легкость в работе гарантированы.

Ранее мы писали,  2 щепотки в воду - и пельмени вкуснее, чем в раю: даже полуфабрикаты получаются как у шефа и  Нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: рассказал шеф-повар - запомните раз и навсегда

Источник: progorod33.ru

Читайте также:

• Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом — получается в разы вкуснее
• Забудьте о пенке при варке мяса: запомните 4 простых правила, чтобы она не появлялась, и не допускайте ошибок
• Названы продукты, которые нельзя разогревать повторно - запомните, их всего 9
• Картофель варите не в воде, а в этом - впитает все блаженство: вот какой секрет знают шеф-повара
• Только не масло: вот на чем надо жарить картошечку до хрустящей корочки - метод трех ложек