Про масло не вспоминаю: вот на чем обжариваю картошечку до хруста - секрет в 3 ложках
- 16:30 18 апреля
- Валерия Веселова
Картошка — это, пожалуй, самое любимое блюдо на любой кухне. Но как часто бывает: хочется золотистых, хрустящих ломтиков, а получается бледная, размякшая масса, которая больше напоминает тушеную, чем жареную, пишет krasnoyarskmedia.ru. Многие думают, что секрет в большом количестве масла. Но на самом деле есть способ гораздо интереснее и проще. И масла там почти не нужно.
Почему картошка обычно не хрустит?
Всё дело в крахмале и влаге. У картофеля внутри много воды. Когда кусочек попадает на сковороду, вода начинает испаряться, и если масла слишком мало, картошка просто варится в собственном соку. А если масла много — она становится жирной и тяжелой для желудка. Золотая середина находится с помощью обычной муки. Всего три столовые ложки — и результат совсем другой.
Как работает метод трех ложек
Муку здесь используют не для того, чтобы сделать кляр или тесто. Она работает как тонкая сухая панировка. Когда обвалянный в муке ломтик картошки попадает на горячую сковороду, мука моментально схватывается и образует плотную корочку. Эта корочка не дает влаге выходить наружу слишком быстро. В итоге внутри картофель остается мягким, воздушным и рассыпчатым, а снаружи становится золотистым и хрустит, как чипс.
И самое приятное — масла нужно буквально пару ложек, чтобы смазать дно. Про масло можно почти забыть, оно здесь играет второстепенную роль.
Что понадобится
Самый простой набор продуктов:
- 5-6 средних картофелин;
- 3 столовые ложки пшеничной муки (без горки);
- соль и любые специи по вкусу: паприка, черный перец, сушеный чеснок или прованские травы.
Никакой экзотики. Всё это есть на любой кухне.
Как готовить: пошагово
Первый шаг — подготовка. Картошку моют, чистят и нарезают. Лучше всего брусочками, как на фри, или тонкими кружочками. Главное, чтобы кусочки были примерно одинакового размера, иначе одни сгорят, а другие останутся сырыми.
Второй шаг — водная процедура. Нарезанный картофель заливают холодной водой и оставляют на 10–15 минут. Зачем это нужно? Вода вымывает лишний крахмал с поверхности. Именно из-за этого крахмала ломтики часто слипаются на сковороде и получаются не хрустящими, а резиновыми. После ванны картошку обязательно обсушивают бумажным полотенцем. Мокрая мука не прилипнет как надо.
Третий шаг — панировка. В глубокой миске смешивают муку, соль и специи. Затем каждый кусочек картофеля обваливают в этой смеси. Слой муки должен быть тонким, равномерным, без комков.
Четвертый шаг — жарка. Сковороду разогревают с небольшим количеством масла (буквально 1-2 столовые ложки). Картошку выкладывают порциями, чтобы кусочки не лежали друг на друге. Иначе они будут не жариться, а тушиться. Обжаривают до румяной корочки со всех сторон, регулярно переворачивая.
Пятый шаг — финальный штрих. Готовую картошку выкладывают на бумажное полотенце на пару минут. Оно впитает остатки масла, и хруст станет еще сильнее.
Что в итоге?
Получается картошечка, которую невозможно отличить от ресторанной фри. Хрустящая корочка снаружи, мягкая сердцевина внутри, никакой жирности и прилипания к зубам. Те, кто попробовал этот способ один раз, уже не возвращаются к обычной жарке на масле. И соседи по лестничной клетке обязательно придут на запах. Стоит попробовать уже сегодня — ужин точно удастся.
Ранее мы писали, Больше не липнет и не осыпается: идеальная глазурь для кулича за 5 минут - швейцарская меренга от шеф-повара и Как варят яйца в Кремле: кремлевский повар показал необычный способ варки яиц
Читайте также:
- Что добавить в кастрюлю при варке яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама - запомните перед Пасхой
- В какую воду нужно бросать яйца при варке на Пасху: в холодную или в горячую - опытная хозяйка рассказала, как надо
- Вот почему яйца после варки нельзя класть в холодную воду - запомните перед Пасхой
- Перед покупкой яиц на Пасху всегда осматриваю коробку - всего 1 буква на упаковке, а какая разница во вкусе
- Три цвета, в которые нельзя красить яйца на Пасху - вердикт священника