Вырывать или срезать: секрет грибников со стажем и мнение миколога
- 21:30 11 июня
- Ксения Узлова
Каждое лето и осень тысячи людей отправляются в лес за грибами. Но не все возвращаются с урожаем, а некоторые — и вовсе не возвращаются. Ежегодно в России около тысячи человек отравляются грибами, десятки случаев заканчиваются смертью, говорят данные Роспотребнадзора. Чтобы «тихая охота» не обернулась бедой, нужно знать правила. И главное из них — собирать только те грибы, в которых вы уверены на сто процентов.
Спор «срезать или выкручивать» длится десятилетиями. Миколог Михаил Вишневский, кандидат биологических наук, утверждает: для грибницы нет никакой разницы. Представьте яблоню. Разве важно, как сорвать яблоко — оторвать, открутить или срезать? Плохо только оторвать вместе с веткой. Для гриба эквивалент — выкопать его экскаватором или лопатой.
Швейцарские учёные 27 лет собирали данные на трёх одинаковых лесных площадках: на одной грибы срезали, на другой выкручивали, третья была контрольной. За это время собрали почти 100 тысяч плодовых тел. Статистика показала: разницы в плодоношении нет.
Другой эксперт, Александр Зименко из «Школы грибоводства», добавляет: плодовое тело — это лишь способ размножения. Грибница — огромный организм, самый большой на планете. В штате Орегон найден опёнок возрастом в несколько тысяч лет, его грибница занимает 800 гектаров.
Главная угроза для неё — не срез или выкручивание, а пересыхание поверхностного слоя. Например, когда собирают грузди, грибники разрывают грунт в поисках бугорков под листьями, и почва теряет влагу. Если вы сорвали гриб, просто накройте ямку соседними листьями или мхом.
В промышленном грибоводстве, напротив, грибы всегда выкручивают. В стерильных условиях на остатках ножек может развиться плесень и инфекция. Но в лесу, где полно микроорганизмов, этого не происходит.
Традиционно трубчатые грибы (белые, подосиновики) выкручивают, чтобы не терять часть ножки, а пластинчатые (сыроежки, лисички) срезают — так быстрее. Но это только вопрос удобства, не экологии.
Грибнице гораздо больше вредит вытаптывание. Вокруг деревень, где сбор умеренный, грибы растут как на дрожжах. А вблизи мегаполисов, где толпы грибников уплотняют почву, остаются только опята на деревьях — им не нужен кислород из земли
Даже у благородных боровиков есть ядовитые двойники. Опытные грибники знают: сомневаешься — не бери. Также важно выбирать правильное место. Лес вдали от трасс и заводов — идеал. Грибы, как губка, впитывают соли тяжелых металлов и выхлопные газы, поэтому возле дорог или в городских парках их лучше не трогать.
Дома урожай нужно сразу промыть, очистить от мусора, проверить, нет ли червивых экземпляров. И готовить в тот же день — грибы скоропортящийся продукт. Если появился прогорклый запах, есть нельзя.
Эксперты советуют не ходить в лес во второй половине дня. Лучше утром: больше шансов, что до вас никто не прошёл, и выйти засветло легче. Обязательно имейте при себе заряженный телефон и сообщите близким маршрут. Люди теряются даже рядом с населёнными пунктами, а звуковые ориентиры (шум трассы, лай собак) помогают вернуться.
Корзина для грибов должна быть плетёной — в полиэтилене они быстро чернеют и портятся. Ни в коем случае не пробуйте сырые грибы на месте, и как только пришли домой, сразу начинайте переработку..
Также грибы «уходят» из слишком старого леса. Маслята любят юные сосны до 20 лет, белые — от 20 до 50 лет, а под старыми деревьями растут менее известные паутинники и говорушки. Лучшие места — на границе хвойного и лиственного леса.
Если погода дождливая, ищите сухие, прогреваемые участки. Если сухо и солнечно — забирайтесь в тёмные леса, желательно у водоёмов.
И помните про экологические группы. Самые чистые — грибы-дереворазрушители (опята на пнях). Грибы-симбионты (белые, подберезовики) могут накапливать радионуклиды. А гумусовые сапротрофы — шампиньоны, рядовки — впитывают всё из почвы. Поэтому шампиньоны лучше покупать в магазине, а не собирать на городских газонах. На фермах компост контролируют, а в парках неизвестно, чем поливали газоны.
Ранее мы писали: Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить и Банановую кожуру посыпаю солью - весь май не нарадуюсь своей смекалке: лучший лайфхак для лентяев
Читайте также:
- Почему с годами от людей нужно держаться подальше: запомните эти простые и мудрые слова Юрия Левитанского
- Бахилы в мае беру пачками - и радуюсь своей хитрости: вот каким образом применяю
- Сода отдыхает: 2 стакана в слив прочистят любую трубу за 20 минут – мощнее соды и уксуса
- Банки из-под кофе больше не выбрасываю: здорово выручают в хозяйстве
- Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России