Выглядит как ресторанное блюдо, а готовится проще простого: нарезаю овощи — и отправляю рататуй в духовку
- 14:00 6 сентября
- Валерия Кузнецова
Когда на кухне оказывается сразу несколько баклажанов, кабачков, помидоров и сладких перцев, необязательно придумывать для каждого овоща отдельное блюдо. Из них можно приготовить красивый и очень ароматный рататуй — тот самый французский овощной рецепт, который выглядит так, будто над ним долго работал шеф-повар.
При этом сложного в приготовлении практически ничего нет. Овощи нарезают одинаковыми кружочками, выкладывают в форму и отправляют в духовку. Главное — правильно подготовить продукты и не превратить их в обычное овощное рагу.
Какие овощи понадобятся
Основу рататуя составляют баклажаны, кабачки и помидоры. Лучше выбирать молодые баклажаны с тонкой кожицей и небольшим количеством семян. Их нарезают кружочками толщиной около 6–8 мм.
Если баклажаны могут горчить, их предварительно выдерживают 20–30 минут в подсоленной воде, а затем хорошо обсушивают. Молодые кабачки и цукини можно не очищать — кожица добавит блюду цвета и текстуры.
Помидоры нужны зрелые, но не слишком мягкие. Желательно, чтобы они хорошо держали форму при нарезке. Кроме овощей, понадобятся лук, чеснок, сладкий перец, оливковое масло и прованские травы.
Сначала готовим ароматную основу
В классическом варианте овощи не просто складывают в форму. На дно выкладывают томатно-овощной соус, который во время запекания пропитывает нижние слои.
Для него мелко нарезают лук и обжаривают его на небольшом количестве оливкового масла до прозрачности. Затем добавляют чеснок и сладкий перец. Через несколько минут кладут протертые помидоры, немного соли, перца, прованских трав и чайную ложку сахара.
Сахар здесь нужен не для сладости, а для баланса томатной кислинки. Соус достаточно протушить около 10 минут, после чего можно переливать его в форму.
Овощи выкладываем по кругу
Теперь начинается самая эффектная часть приготовления. На томатную основу вертикально или с небольшим наклоном выкладывают кружочки баклажана, кабачка и помидора, чередуя их между собой.
Овощи лучше располагать плотно и слегка внахлест. Так рататуй будет выглядеть аккуратнее, а кусочки равномерно пропекутся и обменяются соками.
Сверху овощи слегка сбрызгивают оливковым маслом, добавляют чеснок и прованские травы. При желании можно использовать немного бальзамического уксуса — он добавит блюду более насыщенный вкус.
Как запекать рататуй
Форму накрывают фольгой и ставят в заранее разогретую до 190 градусов духовку примерно на 40 минут. После этого фольгу снимают и оставляют овощи ещё на 15–20 минут.
Последний этап особенно важен: именно без фольги края овощей начинают слегка подрумяниваться, а их вкус становится более насыщенным. При этом не стоит стремиться полностью выпарить жидкость. Соки от помидоров, кабачков и баклажанов смешиваются с соусом на дне и делают готовое блюдо особенно сочным.
Несколько хитростей для удачного результата
Есть несколько мелочей, которые способны заметно изменить готовый рататуй.
Не стоит сильно солить овощи заранее. Соль вытягивает из них влагу, поэтому вместо красивых запеченных кружочков можно получить слишком мягкую и водянистую массу.
Оливковое масло лучше использовать хорошего качества: оно становится частью вкуса блюда. А свежая веточка розмарина или немного тимьяна во время запекания сделают аромат ещё ярче.
После духовки рататую желательно дать постоять 10–15 минут. Овощи немного стабилизируются, а соус загустеет и лучше распределится по блюду.
Подавать его можно горячим, тёплым или даже холодным. Рататуй хорош как самостоятельное овощное блюдо, но также отлично сочетается с хлебом, рисом или кускусом.
Почему этот рецепт стоит попробовать
Автор рецепта пишет на сайте Kulina, что рататуй называют одним из символов провансальской кухни. И действительно, его главное достоинство — сочетание самых простых сезонных продуктов и эффектной подачи.
Баклажаны дают насыщенность, кабачки делают блюдо нежнее, помидоры отвечают за сочность и лёгкую кислинку, а сладкий перец, чеснок и травы собирают все вкусы вместе.
При этом рецепт легко менять под себя. Можно добавить шампиньоны, посыпать готовый рататуй небольшим количеством сыра или сделать более острый вариант с перцем и чесноком. Но если хочется почувствовать именно вкус запечённых летних овощей, лучше сначала попробовать базовый вариант.
Что в итоге
Рататуй из баклажанов в духовке — отличный способ превратить обычные сезонные овощи в красивое и ароматное блюдо. Секрет не в сложных ингредиентах, а в правильной нарезке, томатной основе и запекании под фольгой с последующим подрумяниванием. Такой рататуй можно подать и к семейному ужину, и на праздничный стол — выглядит он гораздо эффектнее, чем обычное овощное рагу.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли