Маринованные грибы на зиму заготавливаю тазами — и всё равно мало: мой рецепт съедают первыми
- 08:30 14 сентября
- Валерия Веселова
Рецепт маринованных грибов на зиму от Людмилы Плехановой
У автора канала «Людмила Плеханова Готовим вместе» есть рецепт маринованных грибов, который она готовит большими объёмами. Свой способ Людмила Плеханова особенно любит для опят: они получаются в меру кисло-сладкими, ароматными и с лёгкой пряной ноткой.
В исходном рецепте автор сначала отваривает грибы около 20 минут после закипания. В воду она добавляет немного лимонной кислоты, чтобы грибы меньше темнели.
Затем грибы перекладывают в кастрюлю с водой и доводят до кипения. Примерно через пять минут добавляют соль и сахар, после чего варят ещё около 10 минут.
Пока грибы готовятся, Людмила Плеханова раскладывает по чистым подготовленным банкам специи: лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, а также по одному бутону гвоздики. Дополняет заготовку чесноком и мелко нарезанным укропом.
В самом конце в кастрюлю добавляют уксус. Грибы проваривают с ним ещё пару минут и затем раскладывают по банкам вместе с маринадом.
Рецепт маринованных грибов
Для приготовления автор использует:
- 2 кг предварительно отваренных грибов;
- 1 л воды;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 40 г соли;
- 50 г сахара;
- 50 г 9%-ного уксуса.
В банку объёмом 0,7 л Людмила Плеханова кладёт по 1 лавровому листу, 3 горошины душистого перца, 5 горошин чёрного и 1 бутон гвоздики.
При этом для домашних заготовок особенно важна не только рецептура, но и безопасность. Банки и крышки должны быть тщательно подготовлены, грибы — правильно идентифицированы и хорошо проварены, а готовые заготовки необходимо хранить в подходящих условиях.
В исходном рецепте автор советует добавлять в банки аспирин, особенно при использовании более зрелых грибов. Однако использовать таблетки как способ дополнительной защиты домашней грибной консервации не стоит: аспирин не заменяет безопасную технологию приготовления и хранения.
Маринованные грибы по рецепту Людмилы Плехановой получаются ароматными благодаря сочетанию чеснока, укропа и небольшого количества пряностей. А гвоздика, по словам автора, придаёт заготовке особенно приятный оттенок вкуса.
Ранее мы писали, Кипяток для стерилизации банок — уже прошлый век: нашла более быстрый способ и Молодую капусту больше не тушу: смешиваю с кефиром — получается быстрый и вкусный ужин
Читайте также:
- Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: обалденный томатный сок на зиму, лучшая заправка для борща
- Без варки и лишних хлопот: помидоры, хрен и чеснок — получается ядреная закуска на зиму
- Без духовки и долгой возни: яблоки и заварной крем превращаю в нежную шарлотку — съедается за вечер
- Помидоры на зиму «Сладкие»: рассол выпивается наперегонки, а специй — минимум, делюсь рецептом
- 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму