Резать, тереть или молоть: как правильно добавлять лук в котлеты, чтобы не испортить вкус
- 16:30 14 сентября
- Валерия Веселова
Как добавить лук в котлеты — резать, тереть или молоть
Лук в котлетах отвечает не только за вкус. Он добавляет фаршу сочности и помогает сделать готовые котлеты мягче. Но способ измельчения действительно влияет на результат: после ножа лук ощущается кусочками, после тёрки почти растворяется в фарше, а мясорубка дает промежуточный вариант, пишут popcornnews.ru.
Нарезать ножом — если нравятся кусочки
Самый простой способ — нарезать лук очень мелкими кубиками. Оптимально сделать их примерно 2–3 мм. При жарке они становятся мягкими и слегка сладковатыми, но полностью не исчезают.
Такой вариант хорошо подходит для свиных, говяжьих и смешанных котлет. Главное — не оставлять крупные куски: внутри котлеты они могут остаться жесткими или хрустящими.
Натереть — для максимально нежного фарша
На мелкой тёрке лук превращается практически в кашицу и отдает много сока. В результате он равномерно распределяется по фаршу, а сами кусочки почти не чувствуются.
Это удобный вариант для куриных и других нежных котлет, где не хочется встречать кусочки лука. Но есть минус: если лука слишком много, фарш действительно может стать жидким и потерять форму.
Отжимать весь сок при этом необязательно. Лучше просто соблюдать пропорцию и хорошо вымешивать фарш.
Пропустить через мясорубку — универсальный вариант
Лук можно прокрутить вместе с мясом или отдельно. Получается мелкая масса без крупных кусочков, но и без такого количества свободного сока, как при натирании.
Именно поэтому мясорубка удобна, когда хочется получить привычную однородную структуру котлет. Способ подходит практически для любого мясного фарша.
Так сколько лука добавлять?
Жесткой универсальной нормы нет: многое зависит от мяса и личного вкуса. В качестве ориентира можно взять около 200 г лука на 1 кг мяса. Если хочется более выраженного лукового вкуса и сочности, количество можно немного увеличить, но слишком большое количество овощей способно сделать фарш рыхлым.
Есть и еще один момент: не стоит полностью обжаривать лук перед добавлением, если задача — получить сочные котлеты. При жарке он теряет часть влаги и меняет вкус.
В итоге выбор простой: нож — для заметных кусочков, тёрка — для нежной текстуры, мясорубка — для универсального фарша. Главное не столько способ измельчения, сколько правильное количество лука и хорошо вымешанный фарш, который держит форму.
Ранее мы писали, Картошке нужны не сало и не масло, а вот это: так жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее и Рис любит 1 ст. л: и гарнир получится рассыпчатым — рисинка к рисинке, а не липкая каша
Читайте также:
- Что идет первым в щи — картофель или капуста: запомните простое правило вкусного супа
- Что обжаривать первым — лук или мясо: простое правило, от которого зависит вкус плова
- Рис любит не соль и не масло: 1 ложка этой добавки — и гарнир получается рассыпчатым
- Что жарить первым — лук или морковь: запомните простое правило аппетитной зажарки
- Не в пакете и не в холодильнике: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался вкусным и не портился