Капусту больше не квашу в банках: беру пятилитровые баклажки — получается хрустящей и сочной без сахара
- 08:30 15 сентября
- Валерия Веселова
Как квасить капусту в пятилитровой баклажке без сахара
Осенью начинается сезон домашней квашеной капусты. Обычно для нее достают большую кастрюлю, ведро или несколько банок. Но есть вариант, который удобен, если не хочется занимать всю кухню: небольшую партию можно заквасить в пятилитровой пищевой пластиковой емкости, пишут авторы materinstvo.ru.
Такой способ позволяет приготовить примерно несколько килограммов капусты за раз. Главное — использовать чистую пищевую тару и следить, чтобы овощи во время брожения оставались под рассолом.
Что понадобится
На 3 кг белокочанной капусты потребуется:
- 300 г моркови;
- 60 г крупной соли без добавок;
- 2–3 лавровых листа;
- 5–7 горошин черного или душистого перца по желанию.
Сахар для классического квашения не нужен. Основной процесс обеспечивают молочнокислые бактерии, а соль помогает создать подходящие условия для брожения.
Как заквасить капусту в баклажке
Капусту тонко шинкуют, морковь натирают на крупной терке. Овощи смешивают с солью и аккуратно перетирают руками, пока не появится сок. Слишком долго мять капусту не стоит — достаточно добиться выделения рассола.
Затем добавляют специи и небольшими порциями укладывают смесь в чистую пищевую емкость. Каждый слой хорошо уплотняют, чтобы между капустой оставалось как можно меньше воздуха.
Сверху обязательно должен появиться сок. Если капуста не покрыта рассолом, верхний слой может подсохнуть и испортиться.
Во время активного брожения емкость оставляют при комнатной температуре. Несколько раз в день капусту можно аккуратно прокалывать чистой длинной палочкой, чтобы выпустить скопившийся газ. Емкость при этом не следует герметично закрывать.
Через несколько дней вкус начинают проверять. Скорость брожения зависит от температуры и самой капусты: где-то она будет готова быстрее, где-то потребуется больше времени.
От чего зависит хруст
Главное условие — выбрать плотные сочные кочаны и не превращать нашинкованную капусту в мягкую кашу при перемешивании.
Важны и пропорции соли. Если ее слишком мало, процесс брожения может пройти неправильно, а слишком большое количество способно затормозить его и сделать вкус чрезмерно соленым.
После того как капуста приобрела приятную кислинку, ее переносят в холодильник или другое подходящее прохладное место. В холоде брожение заметно замедляется.
Что важно не забыть
Пластиковая емкость должна быть именно пищевой и предназначенной для контакта с продуктами. Не стоит использовать старые бутылки из-под неизвестных жидкостей или тару с посторонним запахом.
И еще один важный момент: капуста должна оставаться погруженной в рассол. Если жидкости мало, сверху можно поставить подходящий чистый гнет, чтобы овощи не поднимались над соком.
В итоге получается обычная домашняя квашеная капуста — сочная, с характерной кислинкой и хрустом, но без сахара и без необходимости занимать большую кастрюлю. Пятилитровая емкость особенно удобна, когда хочется делать небольшие партии и каждый раз открывать свежую порцию.
Ранее мы писали, Не кастрюля и не кипяток: как быстро стерилизую банки перед закруткой — всего несколько минут и Молодую капусту не тушу и не варю: добавляю кефир — и на столе быстрый ужин
Читайте также:
- Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок: всё равно мало — борщ с ним получается особенно насыщенным
- Борщ на зиму без обжарки: всё смешала и закатала — достаю банку, и ужин почти готов
- 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму
- Помидоры «Сладкие» на зиму: специй кладу по минимуму — зато рассол долго в банке не задерживается
- Кекс с изюмом как в хорошей пекарне: запомните 3 правила — получится мягким, влажным и рассыпчатым