Блестящей стороной внутрь или наружу: повара объяснили, как правильно заворачивать продукты в фольгу
- 16:30 15 сентября
- Валерия Веселова
Какой стороной класть фольгу к продукту — блестящей или матовой
Блестящей или матовой стороной класть фольгу к мясу, рыбе и овощам? Этот вопрос регулярно вызывает споры на кухне. Одни считают, что блестящая поверхность должна быть снаружи, другие уверены, что именно она должна соприкасаться с продуктом.
На самом деле при использовании обычной алюминиевой фольги принципиальной разницы нет, пишет повар с канала Наталья Калнина. Обе стороны сделаны из одного и того же материала, а различие в их внешнем виде появляется из-за технологии производства.
Почему одна сторона блестит, а другая матовая
Алюминиевую фольгу прокатывают до очень небольшой толщины. На последнем этапе два тонких слоя прокатывают вместе: сторона, которая соприкасается с отполированной поверхностью оборудования, получается более блестящей, а внутренняя сторона приобретает матовый вид.
Поэтому блеск и матовость — не признаки разных материалов и не специальное покрытие для приготовления пищи.
При обычном запекании можно использовать фольгу любой стороной внутрь. Переворачивать её ради того, чтобы продукт якобы лучше пропёкся, не требуется.
Изменится ли время приготовления
Нет оснований считать, что мясо, рыба или овощи будут готовиться заметно быстрее только из-за того, какой стороной фольга обращена к продукту.
Температура в духовке, размер продукта, его начальная температура и способ приготовления имеют гораздо большее значение.
Поэтому если рецепт предполагает завернуть картофель блестящей стороной наружу, а дома фольгу случайно перевернули, переделывать упаковку не нужно.
А что насчёт прилипания
Прилипание зависит не столько от блеска алюминия, сколько от самого продукта, количества влаги и жира, температуры и типа фольги.
Если нужно запечь рыбу, картофель или другой продукт, который может пристать к поверхности, фольгу можно слегка смазать растительным маслом. Ещё удобнее использовать пергамент или специальную антипригарную фольгу, если это подходит для конкретного блюда.
При этом не стоит утверждать, что матовая сторона обязательно сильнее прилипает. Для обычной фольги это не универсальное правило.
Когда сторона всё-таки имеет значение
Есть важное исключение — антипригарная алюминиевая фольга. У неё одна сторона может иметь специальное покрытие, предназначенное для контакта с продуктом. В таком случае нужно смотреть обозначения на упаковке и использовать фольгу именно так, как рекомендует производитель.
С обычной пищевой алюминиевой фольгой таких требований, как правило, нет.
Как правильно запекать в фольге
Здесь гораздо важнее не блеск поверхности, а то, насколько аккуратно сделан свёрток.
- Заворачивайте продукт достаточно плотно, чтобы сок не вытекал наружу.
- Оставляйте немного свободного пространства внутри упаковки, если блюду это необходимо.
- Для сочного мяса и рыбы хорошо закрывайте края, чтобы сохранить влагу.
- Если фольга тонкая и легко рвётся, можно использовать два слоя.
- Для продуктов, которые могут прилипнуть, слегка смажьте поверхность маслом или используйте подходящий антипригарный материал.
- Не заворачивайте в фольгу продукты заранее на длительное время, особенно кислые и сильно солёные: длительный контакт алюминия с такой пищей нежелателен.
И главное — не тратьте время на поиски «правильной» стороны обычной фольги. Для запекания мяса, рыбы, картофеля и овощей можно использовать её как блестящей, так и матовой стороной к продукту. На результат гораздо сильнее повлияют температура, время приготовления и сама техника запекания.
Ранее мы писали, Картошке нужны не сало и не масло, а вот это: так жарят профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее и Рис любит 1 ст. л: и гарнир получится рассыпчатым — рисинка к рисинке, а не липкая каша
Читайте также:
- Что идет первым в щи — картофель или капуста: запомните простое правило вкусного супа
- Что обжаривать первым — лук или мясо: простое правило, от которого зависит вкус плова
- Рис любит не соль и не масло: 1 ложка этой добавки — и гарнир получается рассыпчатым
- Что жарить первым — лук или морковь: запомните простое правило аппетитной зажарки
- Не в пакете и не в холодильнике: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался вкусным и не портился