Борщ будет рубиновым и наваристым: правильная пропорция свеклы и капусты для идеального вкуса
- 19:00 26 сентября
- Валерия Кузнецова
Как приготовить рубиновый борщ
Насыщенный рубиновый цвет и густой вкус борща зависят не только от качества продуктов, но и от их количества. Один из удобных ориентиров — брать около 400 г свеклы и 300 г капусты. Такая пропорция позволяет сохранить баланс: капуста не превращает борщ в щи, а свекла не делает его чрезмерно сладким.
При этом важны не только пропорции. Чтобы овощи сохранили вкус, аромат и красивый цвет, нужно правильно подготовить свеклу и соблюдать порядок закладки продуктов.
Сколько свеклы и капусты положить в борщ
Для кастрюли примерно на 3 литра можно использовать:
- свекла — 400 г;
- белокочанная капуста — 300 г;
- говядина на кости — 500 г;
- картофель — 400 г;
- морковь — 100 г;
- репчатый лук — 100 г;
- томатная паста — 40 г;
- растительное масло — 30 г;
- лимонный сок — 15 г;
- сахар — 5 г;
- лавровый лист — 2 штуки;
- соль — около 15 г;
- вода — 2,5 литра.
Основную пропорцию легко запомнить: на четыре части свеклы берут примерно три части капусты. Это не обязательная формула для любого рецепта — в разных семьях борщ готовят по-разному, — но она может служить удобной отправной точкой.
Как сохранить насыщенный цвет свеклы
Сначала сварите мясной бульон. Когда мясо станет мягким, достаньте его из кастрюли, немного остудите, отделите от кости и нарежьте.
Свеклу можно нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке. В сковороде разогрейте растительное масло, слегка припустите свеклу, добавьте томатную пасту и немного бульона. Затем влейте лимонный сок.
Небольшое количество кислоты помогает свекле лучше сохранять цвет при нагревании. При этом добавлять слишком много лимонного сока не стоит: он не должен перебивать вкус самого борща.
В каком порядке закладывать овощи
В кипящий мясной бульон сначала положите картофель. Через несколько минут добавьте нашинкованную капусту. Время ее приготовления зависит от сорта: молодые кочаны становятся мягкими быстрее, поэтому их можно закладывать немного позже.
Лук и морковь измельчите и слегка обжарьте до мягкости. После этого отправьте овощи в кастрюлю.
Когда картофель и капуста будут почти готовы, добавьте свеклу, которую предварительно тушили с томатной пастой. Такой способ позволяет сохранить более насыщенный цвет и отдельно контролировать степень готовности свеклы.
Затем верните в кастрюлю мясо, добавьте соль, лавровый лист и немного сахара. После добавления свеклы не стоит долго кипятить борщ на сильном огне. Лучше оставить его на небольшом огне еще на несколько минут.
Готовый суп снимите с плиты и оставьте под крышкой примерно на 15–20 минут. За это время ингредиенты успеют обменяться ароматами, а вкус станет более цельным, пишет sterlegrad.
Что в итоге
Для насыщенного домашнего борща можно взять за основу пропорцию 400 г свеклы на 300 г капусты. Не менее важно правильно подготовить свеклу, добавить немного кислоты и не переваривать ее после соединения с остальными овощами. А после приготовления борщу стоит дать немного настояться — так вкус станет ярче и гармоничнее.
Ранее мы писали: Вкусное и полезное осеннее блюдо: тыква, тающая во рту: простой рецепт на сковороде, который покорит всю семью и Готовлю весь сентябрь: беру 2 яблока и жарю на сковороде — получается невероятная вкуснятина к чаю
Читайте также:
- Вместо надоевшей жареной картошки, готовлю вкуснейшие овощи по-восточному: рецепт проще некуда
- Два кабачка и три помидора: тушу целую сковороду ароматной закуски. Сегодня — горячий гарнир, завтра — холодная закуска
- Забыла про жареные баклажаны: варю густое грузинское лечо, которое исчезает со стола быстрее мяса и картошки
- Смешиваю кефир, манку и яблоки: готовлю пирог «Осенник» — нежный и ароматный для холодных вечеров
- В сезон тыквы подсели всей семьей на эту вкуснотищу: теперь это мой лучший рецепт полезного блюда из тыквы - готовлю и на обед, и на ужин