Томатный сок на зиму заготавливаю по 50 банок: всё равно мало — с ним борщ получается особенно насыщенным
- 08:30 25 сентября
- Валерия Веселова
Как приготовить томатный сок в борщ и просто так
Домашнего томатного сока на зиму много не бывает. Я это поняла давно: даже 50 литров нашей семье редко хватает до весны. Сок пьём просто так, добавляем в разные блюда, а особенно удачным получается борщ. Рецепт простой: в составе только помидоры, сладкий перец, соль и немного лаврового листа. Никакого уксуса — и так отлично хранится.
Как я готовлю томатный сок
Помидоры хорошо промываю и разрезаю на несколько частей. Затем пропускаю их через соковыжималку. Если такого прибора нет, подойдёт мясорубка, но в этом случае готовый сок придётся дополнительно процедить, чтобы избавиться от крупных кусочков кожицы и семян. Я пробовала оба способа — с соковыжималкой быстрее и чище.
Болгарский перец также мою, удаляю семена и нарезаю кусочками. Пропускаю его через соковыжималку и соединяю с томатным соком. Перец даёт лёгкую сладость и делает вкус мягче. Я иногда добавляю чуть больше перца, если хочу, чтобы сок был слаще.
Переливаю смесь в большую кастрюлю и ставлю на плиту. Довожу до кипения, добавляю лавровый лист и соль. После закипания варю сок около 10 минут, периодически помешивая. Дольше кипятить его без необходимости не стоит: при длительной варке вкус и аромат свежих помидоров меняются. Я один раз переварила — сок стал кислее и потерял свежесть. Больше не рискую.
Как я закрываю сок на зиму
Для заготовки заранее готовлю чистые и простерилизованные банки и подходящие крышки. Горячий сок сразу разливаю по банкам и закручиваю крышками. После закатывания банки переворачиваю вверх дном и укутываю тёплым одеялом до полного остывания. Так сок лучше хранится и не портится.
Важно использовать чистую тару и крышки, а также соблюдать безопасную технологию консервирования. Для длительного хранения при комнатной температуре лучше ориентироваться на проверенные рецептуры и рекомендации по домашним заготовкам. Я всегда проверяю крышки на герметичность — если хоть одна пропускает, такую банку убираю в холодильник и использую первой.
Сколько получается
Из указанного количества продуктов выходит около 3 литров готового томатного сока. У меня обычно уходит больше, потому что я беру крупные помидоры и добавляю больше перца. Но пропорции легко масштабировать.
Ингредиенты
Помидоры — 4 кг
Болгарский перец — 500–600 г
Лавровый лист — 3 средних листа
Соль — 3 чайные ложки без горки
Получается густой ароматный сок с лёгкой сладостью болгарского перца. Его можно пить охлаждённым, использовать для соусов и подливок, добавлять в тушёные блюда. А зимой особенно удобно достать банку домашней заготовки для борща — получается насыщенный томатный вкус без необходимости покупать сок в магазине. Я своей заготовкой делюсь с мамой и сестрой — они уже тоже закрывают по этому рецепту. Попробуйте — и, возможно, ваши 50 банок покажутся вам маловаты.
Ранее мы писали, Не кастрюля и не кипяток: как быстро стерилизую банки перед закруткой — всего несколько минут и Молодую капусту не тушу и не варю: добавляю кефир — и на столе быстрый ужин
Читайте также:
- Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок: всё равно мало — борщ с ним получается особенно насыщенным
- Борщ на зиму без обжарки: всё смешала и закатала — достаю банку, и ужин почти готов
- 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму
- Помидоры «Сладкие» на зиму: специй кладу по минимуму — зато рассол долго в банке не задерживается
- Кекс с изюмом как в хорошей пекарне: запомните 3 правила — получится мягким, влажным и рассыпчатым