Любые грибы мариную по рецепту из бабушкиной тетрадки: советский рецепт — вкуснее нигде не пробовала
- 15:30 7 октября
- Валерия Веселова
Как замариновать грибы по старому советскому рецепту из тетрадки
Есть рецепты, которые не требуют экзотических ингредиентов. Грибы, вода, уксус, немного сахара и привычные специи — именно из таких продуктов готовила бабушка. Маринад получался ароматным, с приятной кислинкой, а вкус грибов оставался главным.
Такой способ особенно удобен для тех, кто заготавливает лесные грибы на зиму. Но здесь есть важное правило: для маринования используют только хорошо известные съедобные грибы, прошедшие правильную предварительную обработку.
Что понадобится для маринада
На 1 кг подготовленных грибов понадобятся:
- 500 мл воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 70–100 мл 9%-ного уксуса;
- 4–5 горошин чёрного перца;
- 2–3 горошины душистого перца;
- 2 лавровых листа;
- 2–3 бутона гвоздики.
Количество уксуса можно немного менять по вкусу. Для более мягкого маринада берут нижнюю границу.
Сначала грибы нужно подготовить
Лесные грибы перебирают. Удаляют мусор, землю и повреждённые участки. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей.
Дальше грибы отваривают в отдельной воде. Время зависит от конкретного вида, поэтому универсальное количество минут для всех грибов устанавливать не стоит.
После варки воду сливают. Грибы можно промыть и дать лишней жидкости стечь.
Это особенно важно для лесных грибов. Маринование не заменяет правильную термическую обработку.
Маринад готовится отдельно
В кастрюлю наливают воду. Добавляют соль, сахар, перец, душистый перец, лавровый лист и гвоздику.
Смесь доводят до кипения. После этого проваривают несколько минут, чтобы специи отдали воде аромат.
Уксус добавляют ближе к концу приготовления. После этого маринад снова доводят до кипения и снимают с огня либо сразу используют по выбранной технологии консервирования.
Грибы должны хорошо пропитаться
Подготовленные грибы перекладывают в горячий маринад. Всё вместе прогревают несколько минут.
Затем грибы раскладывают по чистым подготовленным банкам и заливают маринадом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
Если заготовка делается именно на зиму, банки и крышки необходимо подготовить способом, подходящим для домашнего консервирования. После укупорки их оставляют остывать согласно выбранной технологии.
Для хранения при комнатной температуре особенно важно соблюдать проверенные правила консервирования. Самодельные заготовки нельзя считать безопасными только потому, что в маринаде есть уксус.
Когда вкус становится лучше
Если грибы готовятся не для длительного хранения, им дают полностью остыть и убирают в холодильник.
Через несколько часов специи уже начинают работать. Но особенно хорошо маринованные грибы раскрываются после выдержки.
Появляется характерный аромат лаврового листа и перца. Уксус даёт лёгкую кислинку, сахар смягчает её, а гвоздика добавляет пряную ноту.
На стол такие грибы можно подать с луком и небольшим количеством растительного масла. Хорошо подходят они и к горячей картошке.
Какие грибы лучше мариновать
Для такой заготовки используют подходящие для маринования съедобные виды. Нельзя смешивать неизвестные грибы с привычными ради эксперимента.
Разные виды также могут требовать разной предварительной обработки. Поэтому для конкретного гриба нужно учитывать рекомендации по его приготовлению.
А вот сам принцип старого домашнего маринада остаётся простым: соль, сахар, уксус и специи. Именно за эту незатейливость такие заготовки и запоминаются — без сложных добавок, с привычным вкусом лесных грибов.
Рецепт из бабушкиной тетрадки
Этот рецепт я нашла в старой тетрадке моей бабушки. Страницы там уже пожелтели, а рядом с ингредиентами остались её короткие пометки. Именно по этому рецепту в нашей семье мариновали грибы много лет. Я попробовала повторить его сама — и теперь понимаю, почему бабушка каждый сезон доставала именно эту тетрадь. Маринад получается ароматным, с приятной кислинкой, а грибы остаются главным вкусом.
Ранее мы писали, Биолог назвал самые грибные места: сам туда езжу — белые и лисички растут целыми полянами и Назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом
Читайте также:
- Готовлю маринад для грибов по этому рецепту: советский рецепт из бабушкиной тетрадки - вкуснее нигде не пробовала
- Сколько надо варить грибы до готовности: запомните раз и навсегда
- Работает всегда: правило поиска грибных мест, которое изменит вашу «тихую охоту» навсегда
- Невероятный гриб со вкусом лобстера: за ним охотятся только искушенные грибники и истинные гурманы
- Грибы, лук и сыр в лаваше: обжариваю до хруста — быстрый ужин за 20 минут