Любые грибы замораживаю на зиму: после разморозки не превращаются в кашу — остаются плотными и вкусными
- 15:30 9 октября
- Валерия Кузнецова
Как правильно заморозить грибы на зиму
Заморозить грибы на зиму несложно, но именно на этапе подготовки чаще всего и появляются ошибки. Если убрать в морозилку слишком влажные грибы или сложить всё одним большим комком, зимой вместо аккуратных кусочков легко получить водянистую массу.
Чтобы грибы лучше сохранили форму и вкус, важно правильно подготовить их ещё до заморозки.
Не убирайте в морозилку мокрые грибы
После мытья на грибах остаётся много влаги. В морозилке она превращается в лёд, а после размораживания грибы становятся мягкими и водянистыми.
Поэтому их лучше быстро промывать, не замачивать надолго, а затем тщательно обсушивать на полотенце или бумажных салфетках.
Чем меньше лишней воды останется перед заморозкой, тем лучше сохранится текстура.
Не складывайте всё в один большой пакет
Большой пакет кажется удобным только до первого приготовления.
Если зимой понадобится немного грибов для супа или жарки, придётся размораживать весь запас.
Гораздо практичнее заранее разделить грибы на небольшие порции: отдельно для супа, жарки, соуса, начинки или жюльена.
Так можно достать ровно столько, сколько нужно.
Не все грибы замораживают одинаково
Одни виды можно отправлять в морозилку сырыми, другие лучше сначала отварить или обжарить.
Предварительная тепловая обработка особенно удобна, если потом грибы планируется использовать для жарки, соусов и начинок.
После варки или обжаривания их обязательно нужно полностью остудить.
Горячие продукты сразу в морозильную камеру убирать не стоит.
Не размораживайте без необходимости
Для многих блюд грибы можно использовать прямо из морозилки.
Если они идут в суп, соус или на сковороду, полное размораживание часто не требуется.
Так грибы меньше лежат в выделившейся жидкости и лучше сохраняют форму.
Если разморозка всё же нужна, лучше делать это постепенно в холодильнике, а не оставлять пакет надолго на кухонном столе.
Нарезайте грибы заранее
Очень крупные куски после заморозки неудобно использовать, а слишком мелкие быстрее теряют форму.
Размер лучше выбирать сразу под будущее блюдо.
Для жарки подойдут средние кусочки, для супа — немного мельче, а для начинки можно нарезать ещё более мелко.
Небольшие крепкие грибочки при желании можно оставить целыми.
Как подготовить грибы к заморозке
Сначала грибы нужно перебрать и убрать повреждённые или сомнительные экземпляры.
Использовать стоит только те виды, в съедобности которых вы уверены.
Затем грибы очищают от земли, листьев и другого лесного мусора. При необходимости быстро промывают и хорошо обсушивают.
После этого их нарезают и выбирают способ подготовки: заморозить сырыми, отварить или слегка обжарить.
Готовые грибы раскладывают небольшими порциями по пакетам или контейнерам, стараясь убрать лишний воздух.
Как сделать так, чтобы грибы не смерзлись
Есть простой способ сохранить кусочки отдельно друг от друга.
Подготовленные грибы раскладывают на доске или подносе в один слой так, чтобы они не соприкасались.
Сначала их подмораживают отдельно, а уже потом пересыпают в пакет.
В итоге зимой можно взять нужное количество, а не откалывать кусок от большого замёрзшего комка.
Не замораживайте повторно
Размороженные грибы лучше использовать сразу.
Повторная заморозка ухудшает текстуру и качество продукта.
Поэтому небольшие порции удобнее не только для готовки, но и для хранения.
Что в итоге
Главные правила простые: не отправлять в морозилку мокрые грибы, не складывать весь урожай одним пакетом и заранее продумать, для каких блюд они понадобятся.
Лучше обсушить грибы, нарезать удобными кусочками, при необходимости обработать теплом и заморозить небольшими порциями.
Тогда зимой они останутся гораздо удобнее для готовки и не превратятся после размораживания в бесформенную водянистую массу, пишет автор канала «Рецепты жизни».
Ранее мы писали, Биолог назвал самые грибные места: сам туда езжу — белые и лисички растут целыми полянами и Назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом
Читайте также:
- Готовлю маринад для грибов по этому рецепту: советский рецепт из бабушкиной тетрадки - вкуснее нигде не пробовала
- Сколько надо варить грибы до готовности: запомните раз и навсегда
- Работает всегда: правило поиска грибных мест, которое изменит вашу «тихую охоту» навсегда
- Невероятный гриб со вкусом лобстера: за ним охотятся только искушенные грибники и истинные гурманы
- Грибы, лук и сыр в лаваше: обжариваю до хруста — быстрый ужин за 20 минут