Сколько соли сыпать на 1 кг капусты, чтобы хрустела, а не раскисала
- 11:30 9 октября
- Александра Овсяник
Сколько соли класть на 1 кг капусты, чтобы квашеная капуста осталась хрустящей.
Квашеная капуста выходит то звонко хрустящей и сочной, то мягкой и унылой уже через пару дней. Сорт и шинковка тут часто ни при чём. Всё решает соль для квашения, а точнее её количество.
Сколько соли на 1 кг капусты
Ориентир такой: 20–25 г на килограмм. Чаще берут верхнюю границу, 25 г, это около 2,5% от веса овоща. Соль даёт не только вкус. Она помогает капусте отдать сок и создаёт среду для молочнокислого брожения. Мало соли, и капуста быстро размякнет. Много, и брожение затормозится.
Пересчитать пропорции просто: на 2 кг нужно 50 г, на 3 кг — 75 г, на 5 кг — 125 г.
Почему ложка подводит
Крупная и мелкая соль в одной ложке весят по-разному, поэтому отмерять лучше на весах. На 10 кг капусты ошибка в пару граммов на килограмм превратится в десятки граммов. Подойдёт обычная соль без добавок, лучше крупная.
Сколько класть моркови
Морковь добавляет сладость и яркий цвет. На килограмм капусты хватит 100–150 г, можно и меньше. Главное, чтобы основой оставалась капуста.
Как квасить капусту правильно
Нашинкованную капусту перемешивают с солью и слегка разминают руками, пока не появится сок. Затем плотно укладывают в ёмкость и ставят сверху гнёт. Овощи должны быть под рассолом, а контакта с воздухом лучше избегать.
Если сока мало, капусту можно заливать рассолом: на 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Но два способа не смешивают. Если положить полную норму соли в капусту и ещё залить её солёным рассолом, получится пересол.
Зачем капусту прокалывают
Когда появляются пузырьки, в толще накапливается газ. Массу периодически протыкают чистой деревянной палочкой до дна, чтобы он вышел. Заодно проверяют, не обсох ли верхний слой.
Когда убирать в холод
Первые дни заготовка стоит в тепле. Активное брожение обычно длится 2–5 дней, но скорость зависит от температуры в комнате. Когда появились приятная кислинка и характерный аромат, а вкус устраивает, банку переносят в холод. Иначе капуста перекиснет и станет мягкой.
Запомнить нужно немного: 25 г соли на 1 кг капусты, плотная укладка, рассол сверху, выход для газа и вовремя в холод.
Статья подготовлена на основании материала day.ru.
Ранее мы писали: Не в пакете и не в холодильнике: как правильно хранить хлеб, чтобы он оставался мягким и не портился и Свекла будет готова за 30 минут: простой способ, который сокращает привычную варку почти вдвое
Читайте также:
- Открыла для себя 3 новых способа применения пищевой пленки: полезно знать каждой хозяйке
- Пельмени в воде больше не варю — даже покупные получаются на вкус как домашние
- 1 столовая ложка — грязь и жирный налёт с изюма сходят на глазах: опытные хозяйки моют сухофрукты только этим способом
- Можно ли бросать пельмени в кипяток: запомните раз и навсегда
- 2 щепотки специй в воду – и пельмени получаются вкуснее ресторанных: даже полуфабрикаты выходят как от шеф-повара