15 минут — и любые яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму
- 08:30 9 октября
- Валерия Кузнецова
Как сварить яблочное варенье дольками на зиму
Для этого варенья лучше брать плотные яблоки, которые хорошо держат форму и не развариваются. Подойдут слегка недозрелые плоды без рыхлой мякоти.
На 3 килограмма яблок понадобится от 1 до 1,5 килограмма сахара. Если яблоки сладкие, хватит меньшего количества. Для кислых сортов сахара можно взять больше.
Что понадобится
- 3 кг яблок;
- 1–1,5 кг сахара.
Как подготовить яблоки
Плоды нужно хорошо вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. Кожуру лучше не снимать — с ней кусочки лучше сохраняют форму во время варки.
Подготовленные яблоки складывают в широкую кастрюлю слоями, пересыпая сахаром. После этого их оставляют на 2–3 часа, чтобы выделился сок.
Если яблоки очень твёрдые, можно оставить их с сахаром на ночь.
Содержимое кастрюли лучше не перемешивать ложкой. Достаточно несколько раз аккуратно встряхнуть ёмкость, чтобы дольки не ломались.
Воду добавлять не нужно. Если сока пока мало, лучше дать яблокам постоять ещё немного.
Как варить
Кастрюлю ставят на средний огонь и доводят яблоки с сиропом до кипения.
После закипания варенье держат на огне 5 минут, затем снимают и полностью остужают при комнатной температуре.
На следующий день процесс повторяют: снова доводят до кипения, варят 5 минут и остужают.
Третий раз делают так же.
В итоге активная варка занимает всего 15 минут — по 5 минут за каждый подход.
Пену, которая появляется во время кипения, можно аккуратно снимать ложкой. Само варенье лучше не мешать слишком активно, чтобы дольки не потеряли форму.
После третьей варки яблоки становятся полупрозрачными, а сироп — густым и золотистым.
Как закрыть на зиму
Горячее варенье разливают по заранее простерилизованным банкам и сразу закрывают крышками.
Остывать банки можно оставить при комнатной температуре. Укутывать их не обязательно.
Хранить заготовку лучше в прохладном и тёмном месте.
Такое варенье можно подавать к чаю, блинам или сырникам. Подойдёт оно и для домашней выпечки — например, пирогов, слоек и пирожков.
Что в итоге
Главный секрет такого яблочного варенья — короткая варка в несколько подходов и полное охлаждение между ними. Благодаря этому дольки остаются целыми и становятся полупрозрачными, а сироп получается густым и насыщенным.
Ранее мы писали, Не кастрюля и не кипяток: как быстро стерилизую банки перед закруткой — всего несколько минут и Молодую капусту не тушу и не варю: добавляю кефир — и на столе быстрый ужин
Читайте также:
- Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок: всё равно мало — борщ с ним получается особенно насыщенным
- Борщ на зиму без обжарки: всё смешала и закатала — достаю банку, и ужин почти готов
- 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму
- Помидоры «Сладкие» на зиму: специй кладу по минимуму — зато рассол долго в банке не задерживается
- Кекс с изюмом как в хорошей пекарне: запомните 3 правила — получится мягким, влажным и рассыпчатым