Нужно ли снимать кожицу с маслят перед готовкой: что будет, если оставить плёнку на шляпке
- 15:30 11 октября
- Валерия Кузнецова
Нужно ли снимать кожицу с маслят перед приготовлением
Липкая кожица на шляпках маслят доставляет немало хлопот: к ней прилипают хвоя, песок и лесной мусор, а руки после чистки быстро темнеют. Из-за этого многие автоматически снимают плёнку со всех грибов, хотя на самом деле необходимость такой обработки зависит от того, что именно вы собираетесь готовить.
Кожицу снимать необязательно
У съедобных маслят кожица на шляпке сама по себе не считается ядовитой, поэтому очищать каждый гриб только ради безопасности не требуется. Если маслята правильно определены, свежие и хорошо очищены от загрязнений, их можно готовить вместе с кожицей.
При этом у разных видов поверхность шляпки отличается. У одних грибов она действительно очень скользкая и липкая, а у других гораздо суше, поэтому универсального правила для всех маслят нет.
Почему многие всё-таки чистят шляпки
Главная причина — не безопасность, а удобство и внешний вид готового блюда. После удаления плёнки грибы выглядят аккуратнее, меньше скользят, а маринад или грибной бульон может получиться более прозрачным.
Особенно часто кожицу снимают с крупных маслят с плотной липкой плёнкой. У молодых небольших грибов её нередко оставляют, если поверхность хорошо очищается от мусора.
Когда чистка действительно удобна
Для маринования многие предпочитают очищенные шляпки, потому что готовые грибы выглядят привлекательнее. Если же маслята предназначены для жарки, тушения или начинки, удаление кожицы чаще становится вопросом личных предпочтений.
Сильно загрязнённые грибы разумнее почистить тщательнее. Если на липкой поверхности много земли и мелкого мусора, снять плёнку иногда проще, чем долго отмывать каждый гриб.
Как облегчить чистку
Свежие маслята удобнее очищать до длительного замачивания. Если сначала залить их водой, поверхность становится ещё более скользкой, а работать с грибами может быть сложнее.
Край кожицы поддевают небольшим ножом и аккуратно стягивают от края шляпки к середине. Перчатки пригодятся не только ради чистоты: грибной сок способен заметно окрашивать пальцы.
Нужно ли обдавать грибы кипятком
Иногда для облегчения обработки маслята ненадолго подвергают горячей обработке, после чего кожица действительно может отделяться легче. Но делать это обязательным этапом нет необходимости, особенно если грибы будут дальше вариться, жариться или тушиться.
Длительность приготовления лучше выбирать по конкретному рецепту, размеру грибов и способу дальнейшей обработки. Универсальное правило «обязательно варить 15–20 минут перед любым блюдом» подходит не для всех способов приготовления.
Главное — не кожица, а сами грибы
Гораздо важнее правильно определить собранные грибы и не брать старые, червивые или сомнительные экземпляры. Если есть хоть малейшая неуверенность в виде гриба, употреблять его в пищу не стоит.
Маслята также лучше перерабатывать вскоре после сбора. Лесные грибы быстро портятся, поэтому долго держать их в тепле или оставлять необработанными на несколько дней не следует.
Что в итоге
Снимать кожицу со шляпок маслят обязательно не нужно. Это в первую очередь кулинарный приём, который помогает убрать липкость, лесной мусор и сделать готовые грибы аккуратнее, пишет prochepetsk.
Для маринада или прозрачного блюда очистка может быть удобна, а для жарки и тушения многие оставляют кожицу. Главное — уверенно определить грибы, хорошо их очистить и правильно приготовить.
Ранее мы писали, Биолог назвал самые грибные места: сам туда езжу — белые и лисички растут целыми полянами и Назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом
Читайте также:
- Готовлю маринад для грибов по этому рецепту: советский рецепт из бабушкиной тетрадки - вкуснее нигде не пробовала
- Сколько надо варить грибы до готовности: запомните раз и навсегда
- Работает всегда: правило поиска грибных мест, которое изменит вашу «тихую охоту» навсегда
- Невероятный гриб со вкусом лобстера: за ним охотятся только искушенные грибники и истинные гурманы
- Грибы, лук и сыр в лаваше: обжариваю до хруста — быстрый ужин за 20 минут