Как правильно хранить сыр, чтобы не засох и не заплесневел

Покупка хорошего сыра может обернуться разочарованием: через несколько дней продукт покрывается неприятной слизью, заветривается или, что хуже всего, обрастает зеленой плесенью. Эта знакомая многим ситуация, по мнению экспертов, является следствием типичных ошибок хранения.

Сыр — это живой продукт, который дышит, созревает и требует особых условий. Просто оставить его в полиэтиленовом пакете в холодильнике — верный способ ускорить порчу. Сыровары советуют подходить к хранению более осознанно.

Главный враг: не воздух, а его отсутствие

Распространенное мнение, что сыр нужно герметично изолировать, ошибочно. Продукту необходим воздухообмен, однако его необходимо правильно регулировать. Идеальная среда — прохладная, с повышенной влажностью и постоянной циркуляцией воздуха. Задача — воссоздать эти условия в бытовом холодильнике.

Шаг 1: Ключевой этап — выбор упаковки

Полиэтиленовые пакеты и пищевая пленка, плотно облегающие продукт, создают парниковый эффект. Сыр в них преет и быстро портится. Специалисты рекомендуют другие материалы:

• Пергаментная или вощеная бумага — считается золотым стандартом. Она защищает от пересыхания, но позволяет сыру «дышать».
• Хлопковая или льняная салфетка, слегка увлажненная и хорошо отжатая, может стать заменой бумаге.
• Пакет или контейнер с вентиляцией. Если другой тары нет, можно использовать полиэтилен, но герметично закрывать его нельзя. Необходимо оставить щель или проделать несколько небольших отверстий зубочисткой.

Лайфхак: для твердых и полутвердых сыров рекомендуется положить в упаковку кусочек сахара-рафинада. Он выступит в роли абсорбента, впитывая излишнюю влагу и предотвращая развитие плесени.

Шаг 2: Поиск правильного места в холодильнике

Оптимальная температура для большинства сыров — от +4 до +8 °C.

• Лучшее место: отделение для овощей. Здесь поддерживается стабильная температура и повышенная влажность.
• Худшее место: дверца холодильника. Постоянные перепады температур при каждом открытии негативно сказываются на вкусе и текстуре продукта.

Шаг 3: Индивидуальный подход к разным сортам

• Твердые и полутвердые сыры (Чеддер, Гауда, Пармезан): хранятся дольше всех. Идеально — упаковка в бумагу, затем — в перфорированный пакет. Пармезан можно дополнительно завернуть в фольгу.
• Мягкие сыры (Бри, Камамбер): лучше всего хранить в оригинальной упаковке или, после вскрытия, в герметичном контейнере, чтобы избежать усыхания и поглощения посторонних запахов.
• Свежие сыры в рассоле (Моцарелла, Фета, Брынза): хранение допустимо только в рассоле или сыворотке. Рассол рекомендуется менять, если он помутнел.
• Домашний творог, зерненый творог: требуют хранения в герметичном контейнере для защиты от окисления.

Если плесень обнаружена на мягком, рассольном или свежем сыре — продукт подлежит утилизации. Нежная структура таких сортов означает, что споры проникли глубоко.

Краткая памятка для покупателей:

• Доставать заранее: подавайте сыр комнатной температуры, доставая его из холодильника за 30-60 минут до еды.
• Использовать чистый нож: нарезайте продукт чистым инструментом.
• Мыть нож после каждого сорта: это предотвратит смешивание ароматов.
• Хранить раздельно: каждый сорт сыра обладает уникальной микрофлорой, поэтому куски нужно хранить в отдельных упаковках.

Даже если сыр засох, его не обязательно выбрасывать. Твердый сыр можно натереть и использовать для приготовления блюд.

Правильное хранение — это не просто продление срока годности, а способ сохранить вкус и качество продукта, за который вы заплатили.

Источник: Георгий Кавказ

Читайте также:

• Как отличить настоящий мед от подделки - понадобится всего 30 секунд
• Есть, нельзя выбрасывать - какие продукты съедобны даже после истечения срока годности
• Что означают цвета бирок на хлебе - запомните, чтобы всегда покупать свежий продукт
• Как сэкономить на продуктах в условиях роста цен: качеством жертвовать не придется
• "По-мурмански", "по-приморски", "по-скандинавски": какие консервы из печени трески лучше обходить стороной